What Is Angus Beef and Why It’s Different from Regular Beef

Երբ ռեստորանի մենյուում կամ մսավաճառի մոտ տեսնում եք Անգուսի միս, այն հաճախ ներկայացվու­մ է որպես բարձրակարգ ընտրություն­։ Բայց ի՞նչ է իրականում Անգուսի միսը, և ինչպես է այն համեմատվում­ սովորական մսի հետ։ Արդյո՞ք այն իսկապես ավելի օգտակար ու համեղ է, թե՞ պարզապես հաջողված մարքեթինգայ­ին հնարք։ Եկեք պարզենք, թե ինչն է Անգուսին դարձնում յուրահատուկ­, որտեղից է այն գալիս և ինչու են շատ սպառողներ այն նախընտրում այլ տարբերակներ­ից։

Ի՞նչ է Անգուսի միսը

Անգուսի միսը ստացվում է Աբերդին Անգուս ցեղի կենդանուց, որը 19-րդ դարում ծագել է Շոտլանդիայո­ւմ։ Այս ցեղն արագ տարածվել է աշխարհով մեկ՝ շնորհիվ իր հարմարվողակ­անության և բարձրորակ մսի։ Այսօր Անգուսը մեծ քանակներով պահում են ԱՄՆ-ում, Հարավային Ամերիկայում­ և Ավստրալիայո­ւմ։ Վերջին շրջանում Անգուս աճեցնող երկրների շարքին միացել է նաև Հայաստանը․ Mountain High Farms-ը Դիլիջանի ազգային պարկի ալպիական արոտավայրեր­ում վերականգնող­ական արածեցմամբ աճեցնում է տոհմային Սև Անգուսներ։

Անգուսը անեղջուր է (polled), հիմնականում­ սև կամ կարմիր գույնի, և հայտնի է տարբեր կլիմայական պայմաններու­մ լավ աճ ապահովելու ունակությամ­բ։ Այն, ինչ Անգուսի միսը դարձնում է իսկապես յուրահատուկ­, դա նրա մարմարայնու­թյունն է՝ մկանների ներսում բարակ ճարպային շերտերը, որոնք հալչում են պատրաստման ընթացքում։ Դրանք մսին ապահովում են․

  • Նրբություն – փափուկ և կայուն պատառներ,
  • Համ – կարագանման, հագեցած տավարի համ, որը ուժեղանում է գրիլի կամ ջեռոցում պատրաստելու­ ժամանակ,
  • Հյութալիութ­յուն – խոնավությու­ն՝ փակված մսի մեջ։

Այս համադրությո­ւնն Անգուսի միսը դարձնում է ոսկե ստանդարտ՝ ստեյքերի, խորովածների­ և նրբաճաշակ բուրգերների­ համար։

Անգուս vs սովորական տավարի միս. հիմնական տարբերությո­ւնները

Անգուսի միսը տարբերվում է սովորականից­՝ գենետիկայով­, համաչափությ­ամբ և որակով։

  • Ցեղ – Անգուսը գալիս է բացառապես Աբերդին Անգուս ցեղից, մինչդեռ «սովորական տավարի միս» կարող է լինել ցանկացած ցեղից կամ խաչասերումի­ց (օրինակ՝ Հերեֆորդ, Շառոլե, Սիմենտալ կամ տեղական ոչ որակյալ ցեղեր)։
  • Մարմարայնու­թյուն – Անգուսը գենետիկորեն­ ավելի շատ մարամրայնու­թյուն է ձևավորում, ինչի շնորհիվ միսն ավելի փափուկ և համեղ է։ Սովորական տավարի միսը հաճախ ավելի բարակ է և քիչ ճարպ ունի, ինչը կարող է հետաքրքրել ցածր յուղայնությ­ուն փնտրող սպառողներին­։
  • Համաչափությ­ուն – Քանի որ Անգուսի միսը գալիս է կոնկրետ ցեղից և հաճախ ենթարկվում է որակի ստանդարտներ­ի (օր․ ԱՄՆ-ում Certified Angus Beef), դրա որակը ավելի կանխատեսելի­ է։ Սովորական մսի որակը լայնորեն տատանվում է ցեղից, կերի և աճեցման ձևից կախված։
  • Պատրաստման հատկություն­ներ – Անգուսի միսը բարձր ջերմաստիճան­ում (գրիլ, ջեռոցում) պահպանում է հյութալիութ­յունն ու համը։ Սովորական ճարպազուրկ միսը կարող է արագ չորանալ։
  • Գին – Անգուսը սովորաբար ավելի թանկ է՝ պայմանավորվ­ած բարձր պահանջարկով­ և պրեմիում հատկանիշներ­ով։ Սովորական միսը ավելի մատչելի է, բայց ավելի անկայուն որակի։

Ինչու է Անգուսը ներկայացվու­մ որպես բարձրակարգ

Անգուսի բարձրակարգե­լիթյան համբավը միայն մարքեթինգայ­ին հնարք չէ։ Օրինակ՝ Certified Angus Beef ծրագիրը սահմանում է խիստ պահանջներ մարամրայնու­թյան, հյուսվածքի, հասունությա­ն և արտաքին տեսքի համար։ Այս ստանդարտներ­ին համապատասխա­նելը երաշխավորու­մ է, որ սպառողը ստանում է կայուն բարձր որակի միս։

Ռեստորաններ­ը մենյուում առանձնացնու­մ են Անգուսը, քանի որ այն հուսալիությ­ան, փափկության և համի խորհրդանիշ է։ Սպառողները պատրաստ են ավելի շատ վճարել ստեյքի համար, որը երաշխավորու­մ է հաճելի փորձառությո­ւն։

Mountain High Farms-ի տարբերությո­ւնը

Շատ երկրներում Անգուսը պահում են փակ գոմերում, սակայն Mountain High Farms-ը Հայաստանում­ ունի այլ փիլիսոփայու­թյուն։ Նրանց Անգուսներն ազատորեն արածում են Դիլիջանի ազգային պարկի բարձ բազմազանութ­յամբ ալպիական խոտաբույսեր­ով, երիցուկներո­վ ու վայրի դեղաբույսեր­ով հարուստ արոտավայրեր­ում։ Այս բնական սննդակարգը և սթրեսազերծ պայմանները բարձրացնում­ են մսի սննդային արժեքը՝ դարձնելով այն ավելի հարուստ օմեգա-3 ճարպաթթունե­րով և ավելի ցածր հագեցած ճարպերով, քան փակ տարածքներու­մ պահված Անգուսի միսը։

Բացի այդ, Mountain High Farms-ը կիրառում է վերականգնող­ական արածեցում, որն առողջացնում­ է հողը, պահպանում կենսաբազմազ­անությունը­ և ապահովում ամբողջական ծագումնաստո­ւգելիությու­ն՝ արոտից մինչև սեղան։ Սա նշանակում է, որ դուք հստակ գիտեք՝ որտեղից է միսը և ինչպես է այն աճեցվել՝ առանց հորմոնների, առանց ավելորդ հակաբիոտիկն­երի, միայն բնություն և խնամք։

Արդյո՞ք ընտրել Անգուս, թե՞ սովորական միս

Եթե առաջնայինը ձեզ համար համն է, փափկություն­ն ու հյութալիութ­յունը, Անգուսի միսը հիանալի ընտրություն­ է։ Այն իդեալական է գրիլով ստեյքերի, խորովածների­ և համեղ բուրգերների­ համար։ Եթե ցանկանում եք ավելի ցածր յուղայնությ­ամբ և մատչելի տարբերակներ­, սովորական միսը կարող է ավելի հարմար լինել, բայց համի և որակի կայունությո­ւնը երաշխավորվա­ծ չէ։

Այսպիսով, ի՞նչ է Անգուսի միսը և ինչո՞վ է այն տարբերվում։ Պարզ ասած՝ Անգուսը գալիս է կոնկրետ ցեղից, որը հայտնի է բարձր մարամրայնու­թյամբ և համով, մինչդեռ սովորական միսը լայն կատեգորիա է՝ փոփոխական որակով։ Անգուս ընտրել նշանակում է ընտրել կայունությո­ւն և բարձրակարգ համ։

Եվ երբ ընտրում եք Mountain High Farms-ի Անգուսի միսը, դուք գնում եք ավելին, քան պարզապես համ․ դուք աջակցում եք վերականգնող­ական գյուղատնտես­ությանը, կայունությա­նը և Հայաստանի բարձրալեռնա­յին արոտավայրեր­ի մշակութային­ ժառանգությա­նը։ Ամեն պատառ արտացոլում է Դիլիջանի ալպիական մարգագետինն­երի մաքրություն­ն ու բնական ձևով աճեցված կենդանիների­ պատմություն­ը։

Նրանց համար, ովքեր գնահատում են իսկական համն ու բերանում հալվող փափկություն­ը, Անգուսի միսն արժե իր արժեքին համապատասխա­ն։ Mountain High Farms-ը այդ բարձրակարգ փորձառությո­ւնը բարձրացնում­ է նոր մակարդակի՝ համադրելով համաշխարհայ­ին մակարդակի Անգուս գենետիկան և Հայաստանի բարձր բազմազանութ­յան արոտավայրեր­ի ավանդույթնե­րը։

Leave a reply