Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
Սեւ Անգուս
Օսսո Բուկո
| Կտորը | Օսսո Բուկոն բյուրահամ կտոր է, որը ստացվում է կենդանու ոտքի հատվածից: |
|---|---|
| Կազմը | Օսսո Բուկոն ունի պինդ կազմություն, ցածր ջերմաստիճանի տակ եւ դանդաղ պատրաստման դեպքում դառնում է նուրբ եւ բյուրահամ: |
| Համը | Օսսո Բուկոն ունի հարուստ մսելի համ, որը խտանում է դանդաղ պատրաստման դեպքում: Ոսկրածուծը հավելյալ համ է հաղորդում արգանակին եւ ուտեստին: Կտորը սովորաբար նախընտրում են նրանից պատրաստված ուտեստին հատուկ համային բեկվածք հաղորդելու նպատակով: |
| Ուտեստը | Օսսո Բուկոն լավագույնս պատրաստվում է Բրեյզինգ, Շոգեխաշ, Գրիլ, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով։ |
ՉԱՔ ԱՅ (ԹԻԱՉ) ԴԵԼՄՈՆԻԿՈ ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Չաք Այ (Թիաչ) Դելմոնիկո սթեյքը ստացվում է կենդանու մեջքի վերին հատվածի ընտրանի մասից: Անունը գալիս է Նյու Յորքում գտնվող մի ռեստորանից, որն այս կտորը դարձրել է հանրաճանաչ: |
|---|---|
| Կազմը | Չաք Այ (Թիաչ) Դելմոնիկո սթեյքը լավ մարմարացված է, պարունակում է բավականին ճարպ, որը նրան հաղորդում է փափկություն եւ հյութեղություն` ճիշտ պատրաստման դեպքում: |
| Համը | Չաք Այ (Թիայ) Դելմոնիկո սթեյքն ունի հարուստ մսելի համ, բյուրահամ է՝ մարմարայնության եւ ճարպի պարունակության շնորհիվ: Մսելի համը խիտ է, որը շեշտելու համար օգտագործվում է մարինացում, չոր խարնուրդներ, կամ սոուսներ: Լավ է գնում իր հարուստ համը լրացնող հոտավետ համեմունքների հետ: |
| Ուտեստը | Չաք Այ (Թիայ) Դելմոնիկո սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Խորոված, Բրեյզինգ, Սթիր – ֆրայ, եւ այլ եղանակներով: |
ՉԱՔ (ԹԻԱՉ) ՖԻԼԵ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Չաք (Թիաչ) ֆիլեն ստացվում է մեջքի վերին կամ վզի ընտրանի մասերից: |
|---|---|
| Կազմը | Չաք (Թիաչ) ֆիլեն լավ մարմարացված է, պարունակում է բավականին ճարպ, որը նրան հաղորդում է փափկություն եւ հյութեղություն` ճիշտ պատրաստման դեպքում: |
| Համը | Չաք (Թիաչ) ֆիլեն ունի հարուստ մսելի համ, բյուրահամ է մարմարայնության եւ ճարպի պարունակության շնորհիվ: Մսելի համը խիտ է, որը շեշտելու համար օգտագործվում է մարինացում, չոր խարնուրդներ, կամ սոուսներ: Լավ է գնում իր հարուստ համը լրացնող հոտավետ համեմունքների հետ: |
| Ուտեստը | Չաք (Թիաչ) ֆիլեն լավագույնս պատրաստվում է Խորոված, Բրեյզինգ, Սթիր – ֆրայ, եւ այլ եղանակներով: |
ԴԵՆՎԵՐ ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Դենվեր սթեյքը նոր կտոր է, որը ստացվում է կենդանու մեջքի վերին հատվածի ընտրանի մասից: |
|---|---|
| Կազմը | Դենվեր սթեյքը լավ մարմարացված եւ փափուկ կտոր է, պարունակում է բավական միջմկանային ճարպ, որը նպաստում նրա է հյութալիությանը: |
| Համը | Դենվեր սթեյքն ունի հարուստ, մսելի համ: Մսելի համը շեշտվում է պարզ համեմունքներով` ինչպիսին են աղը, պղպեղը, եւ սխտորը, ինչպես նաեւ մարինացման եւ չոր խառնուրդների միջոցով: Լավ է գնում մի շարք սոուսների եւ զուգահեռ ուտեստների հետ միասին: |
| Ուտեստը | Դենվեր սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Սթիր – Ֆրայ, Շամփուրների վրա, եւ այլ եղանակներով:. |
ԱՐՄ ՉԱՔ ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Արմ Չաք սթեյքը ստացվում է կենդանու մեջքի վերին հատվածի ընտրանի մասից: |
|---|---|
| Կազմը | Լավ մարմարային, բավական ճարպ, միացնող հյուսվածք պարունակող կտոր է, հյութալի է դառնում ճիշտ պատրաստման դեպքում: |
| Համը | Արմ Չաք սթեյքն ունի հարուստ, խիտ մսելի համ` մարմարայնության եւ ճարպի պարունակության շնորհիվ, որը շեշտվում է աղի, պղպեղի, սխտորի եւ խոտաբույսերի նման հիմնական համեմունքների շնորհիվ: Լավ է գնում սոուսների հետ, ինչպիսիք են համը լրացնող` կարմիր գինու, սնկի եւ այլ սոուսները: |
| Ուտեստը | Արմ Չաք սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Սթիր – Ֆրայ, Խորոված, Բրեյզինգ, եւ այլ եղանակներով: |
ՍԹԵՅՔ ՖԼԱԹ ԱՅՐՈՆ (ՈՒՂԱՐԴՈՒԿ)
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը |
Ֆլաթ Այրոն (Ուղարդուկ) սթեյքը ստացվում է կենդանու ուսի հատվածից:
|
|---|---|
| Կազմը | Ֆլաթ Այրոն (Ուղարդուկ) սթեյքը հայտնի է իր փափկությամբ եւ մարմարայնությամբ, որը նրան հաղորդում է հյութեղ եւ բյուրահամ կազմություն: Գրեթե նույն փափկության է, ինչպիսին ֆիլե մինյոնը։ |
| Համը |
Ֆլաթ Այրոն (Ուղարդուկ) սթեյքն ունի հարուստ, մսելի համ` բավական մարմարայնությամբ, որը նպաստում է նրա հյութալիությանը եւ հիասքանչ համին:
|
| Ուտեստը | Ֆլաթ Այրոն (Ուղարդուկ) սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Սթիր-ֆրայ, Թավադաղ, եւ այլ եղանակներով: |
ԲՐԻՍՔԵԹ (ԼԱՆՋ)
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը |
Բպիսքեթը (Լանջ) հանրահռչակ կտոր է, որը ստացվում է կենդանու կրծքամասից: |
|---|---|
| Կազմը | Բրիսքեթը պինդ, միացնող հյուսվածքներ պարունակող կտոր է: Ճիշտ պատրաստելու դեպքում դառնում է փափուկ եւ հյութալի, հատկապես ծխեցման, բրեյզինգի եւ ջեռոցում պատրաստելու արդյունքում: |
| Համը | Բրիսքեթն ունի հարուստ մսելի համ, որը շեշտվում է դանդաղ պատրաստման արդյունքում: Կտորի մարմարայնությունը նպաստում է համին եւ հյութալիությանը: |
| Ուտեստը | Բրիսքեթը լավագույնս պատրաստվում է Ծխեցում, Բրեյզինգ, Շոգեխաշ, եւ այլ եղանակներով. |
ՌԻԲԱՅ (ԿՈՂԱՉ) ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Ռիբայը ստացվում է կենդանու մեջքի միջին մասից, ամենա ընտրանի հատվածից: Այն հայտնի է արտակարգ մարմարայնությամբ, միջմկանային ճարպի առկայությամբ որը կտորը դարձնում է նուրբ եւ համեղ: |
|---|---|
| Կազմը | Ռիբայը հայտնի է իր փափկությամբ եւ հյութեղությամբ: Մարմարայնության տարածումը ամբողջ մսի մեջ նպաստում է որպեսզի այն միշտ մնա հյութեղ` հավելելով փառահեղ, բերանի մեջ հալչող հյութեղություն համապատասխան ձեւով պատրաստման արդյունքում: |
| Համը | Ռիբայը հայտնի է իր խիտ մսելի համով: Առատ մարմարայնությունը նպաստում է նրբությանը, հագեցնում այն հարուստ հակահամով, որը բարձր է գնահատվում սթեյքի սիրահարների կողմից: |
| Ուտեստը | Ռիբայը լավագույնս պատրաստվում է Ribeye Steak is best suited for Գրիլ, Թավադաղ, Տապակա, Սթիր-Ֆրայ, եւ այլ եղանակներով։ |
ՍԹԵՅՔ ԹՈՄԱՀՈԿ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Թոմահոկ սթեյքը ստացվում է կենդանու մեջքի միջին հատվածից: |
|---|---|
| Կազմը | Թամահոկ սթեյքը հայտնի է իր փափկությամբ եւ հյութալիությամբ, ճաշակելու փորձառությունը դարձնելով աննախադեպ: Մարմարայնության, ճարպի եւ ոսկորի համակցությունն այս կտորի պատրաստման արդյունքում միսը դարձնում է բյուրահամ եւ հյութալի: |
| Համը | Թոմահոկ սթեյքն ունի հարուստ, մսելի, կողաչին (ribeye) հատուկ համ: Երկար ոսկորը մսի համին տալիս է առավելություն` պատրաստման ընթացքում նպաստելով համի առատությանը: Մարմարայնությունը եւ ճարպի պարունակությունը միսը դարձնում են նուրբ եւ բարկահամ: |
| Ուտեստը | Թոմահոկ սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Հետադաղ, Թավադաղ, Ծխեցում, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով։ |
ՄԵՋՔԻ ԿՈՂԵՐ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Նկարագիր | Մեջքի կողերը ստացվում են կենդանու մեջքի ընտրանի հատվածից: |
|---|---|
| Կազմություն | Մեջքի կողերն ունեն մսոտ կազմություն: Ճիշտ պատրաստելու դեպքում մեջքի կողերը ստացվում են փափկուկ եւ հյութալի` իրենց հատուկ նրբությամբ: Ոսկորի մոտ գտնվող միսը հատկապես հյութալի եւ բյուրահամ է մարմարայնության եւ կողերի մեջ առկա միացնող հյուսվածքի շնորհիվ: Դանդաղ պատրաստման դեպքում, ինչպիսիք են ծխեցումը կամ բրեյզինգը, կողերի մեջ պարունակվող կալոգենը եւ ճարպը մասնատվում են, դարձնելով այն փափուկ եւ հյութալի ուտեստ: |
| Համ | Մեջքի կողերը հայտնի են իրենց հարուստ, մսելի համով, որը հատուկ է միայն կողերին: Կողերի միսն ունի խորը եւ խիտ համ, որը շեշտվում է մարմարայնությամբ` մսի ամբողջ հատվածով: Չոր խառնուրդներով համեմելուց կամ մարինացնելուց հետո դանդաղ պատրաստման արդյունքում կողերը դառնում են ծխա – բարկահամ, որը լրացվում է մսի խիտ համով: Կողերի հրաշալի համը կարելի է հավելյալ շեշտել օգտագործելով սոուսներ եւ այլ ջնարակներ, որոնք ավելացնում են քաղցրություն կամ կծվություն: |
| Ուտեստներ | Կողերը լավագույնս պատրաստվում են Գրիլ, Ծխեցում, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով: |
ԿԱՐՃ ԿՈՂԵՐ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Կարճ կողերը ստացվում են կենդանու մեջքի վերին հատվածի ընտրանի մասից: |
|---|---|
| Կազմը | Կարճ կողերը հայտնի են իրենց հարուստ մարմարայնությամբ, որը նրանց հաղորդում է փափկություն եւ հյութալիություն ճիշտ պատրաստման ժամանակ: Միսը բարկահամ է եւ նրբորեն բաժանվում է ոսկորից դանդաղ պատրաստման արդյունքում: |
| Համը | Կարճ կողերն ունեն խիտ, մսելի համ որը շեշտվում է մսի ամբողջ կտրվածքով անցնող մարմարայնությամբ: Դանդաղ պատրաստման արդյունքում ճարպը հալչում է բերանում, դառնալով հյութալի եւ բարկահամ ուտեստ: |
| Ուտեստը | Կարճ կողերը լավագույնս պատրաստվում են Գրիլ, Ծխեցում, Տապակա ջեռոցում, Թավադաղ, եւ այլ եղանակներով։ |
ԹԻԲՈՆ (ԽԱՉՈՍԿՐ) ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Թիբոն (Խաչոսկր) սթեյքը դասական եւ հանրահայտ կտոր է, հայտնի է խաչանման ոսկորի պարունակությամբ, որը բաժանում է երկու տարբեր մկաններ` փափկագոտին եւ շերտամիսը (հայտնի որպես Նյու Յորք սթեյք անունով): Խաչոսկր սթեյքը ստացվում է կենդանու մեջքի գոտկային հատվածից: |
|---|---|
| Կազմը | Թիբոն սթեյքն ունի փափկության եւ հյուսվածքի անկրկնելի համադրություն: Սթեյքի փափկագոտու մասը բացառիկ փափուկ է եւ ունի ձիթոտ կազմություն, մինչդեռ շերտային մասն ավելի ամուր եւ պինդ է` առավել հյուսվածքային բնույթի պատճառով: |
| Համը | Թիբոն սթեյքը հայտնի է իր հարուստ, մսելի համով, որը շեշտվում է շերտային մասի հարուստ մարմարայնությամբ: Փափկագոտու մասն ավելի նուրբ համ ունի, սակայն բացարձակապես փափուկ է, մինչդեռ շերտային մասն ունի ավելի վառ արտահայտված մսելի համ: |
| Ուտեստը | Թիբոն սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Ջեռոցում, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով։ . |
ՆՅՈՒ ՅՈՐՔ ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Նյու Յորք սթեյքը ստացվում է կենդանու մեջքի գոտկային հատվածից: |
|---|---|
| Կազմը | Նյու Յորք սթեյքը հայտնի է իր փափկությամբ եւ չափավոր մարմարայնությամբ: |
| Համը | Նյու Յորք սթեյքն ունի հարուստ, մսելի համ: Մարմարայնությունը շեշտում է մսի համը եւ հյութալիությունը: |
| Ուտեստը | Նյու Յորք սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Ջեռոցում, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով։ |
ՍԹԵՅՔ ՓՈՐԹԵՐՀԱՈՒՍ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Փորթերհաուս սթեյքը ստացվում է կենդանու մեջքի գոտկային ամենահետին հատվածից, եւ պարունակում է ավելի շատ փափկագոտու միս քան Թիբոն սթեյքը: Փորթերհաուս սթեյքի հատկանշական մասը դա նրա մեջտեղով անցնող խաչաձեւ ոսկորն է, որը բաժանում է փափկագոտին (ֆիլե մինիոն) եւ շերտամիսը (Նյու Յորք սթեյք): |
|---|---|
| Կազմը | Փորթերհաուսի փափկագոտու մասը հայտնի է իր բացառիկ փափկությամբ: Այն ունի ձիթոտ եւ բերանում հալչող մսի կազմություն, այն շատ նուրբ է: Շերտամսի մասն ունի ավելի պինդ կազմություն քան փափկագոտու մասը, իսկ միսը հյութալի է եւ բյուրահամ: |
| Համը | Փորթերհաուսի փափկագոտու մասն ունի նուրբ, փխրուն, հարուստ եւ մսելի համ: Շերտամսի մասն ունի ավելի շատ մարմարայնություն, ավելի հյութալի է: Մեկ կտորում երկու տարբեր կազմությունների եւ համերի համակցությունը Փորթերհաուսին հաղորդում է բյուրահամություն: |
| Ուտեստը | Փորթերհաուս սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Ջեռոցում, Հետադաղ, եւ այլ եղանակներով։ |
ՖԻԼԵ ՄԻՆՅՈՆ (ՓԱՓԿԱԳՈՏԻ)
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Ֆիլե մինյոնը ֆրանսերեն բառ է, որը նշանակում է «նրբագեղ ֆիլե», այն ստացվում է կենդանու փափկագոտու մասից: |
|---|---|
| Կազմը | Ֆիլե մինյոնը քիչ մարմարայնությամբ, ձիթոտ եւ բերանում հալչող մսի կազմություն ունեցող կտոր է: Այն չափազանց փափուկ է հյուսվացքի անշարժության շնորհիվ: |
| Համը | Ֆիլե մինյոնն ունի ավելի փափուկ համ` այլ կտորների հետ համեմատած, հայտնի է իր նոսր, նուրբ համով, որը թույլ է տալիս մսի բնական համերին արտահայտվել: Չնայած նրա համն այնքան խիտ չէ, ինչպես օրինակ Ռիբայի (կողաչ) կամ Նյու Յորք սթեյքի համը, սակայն այս կտորի նոսր համն այն դարձնում է ամենացանկալիներից մեկը։ |
| Ուտեստը | ֆիլե Մինյոնը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով։ |
ԱՌԱԳԱՍՏ ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Առագաստ սթեյքը ստացվում է կենդանու խտրոցի առջեւի մասից, մասնավորապես ստոծանու մասից: Այն երկար, հարթ կտոր է, երկայնությամբ ձգվող, նկատելի հյուսվածքով: Առագաստ սթեյքը հայտնի է համի հաստությամբ եւ մարմարայնությամբ: |
|---|---|
| Կազմը | Առագաստ սթեյքն ունի խառը եւ կոպիտ կազմություն, նկատելի մկանային մանրաթելերով: Պատրաստման արդյունքում Առագաստը դառնում է փափուկ եւ հյութեղ սթեյք: |
| Համը | Առագաստ սթեյքը հայտնի է իր հարուստ, մսելի համով, ունի շեշտված մսային համ, իսկ մարմարայնությունն այս կտորը դարձնում է հյութալի եւ բյուրահամ: Մսելի համն այս կտորը դարձնում է հարմար խորովելու եւ մարինացման համար: |
| Ուտեստը | Վերին առագաստ ստեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Ծխեցում, Շամփուրների վրա, եւ այլ եղանակներով: |
ՖԻԼԵ ՄԵՋՔԻ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Մեջքի ֆիլեն ստացվում է կենդանու մեջքի գոտկային հատվածից, մասնավորապես մեջքի գոտու հետեւի մասից: Այն ոսկրազերծ է, ֆիլեի տեսքով, չափավոր մարմարայնությամբ, որը շեշտում է համը եւ հյութեղությունը: |
|---|---|
| Կազմը | Մեջքի ֆիլեն փափուկ է եւ հյութալի` ճիշտ պատրաստման դեպքում: |
| Համը | Մեջքի ֆիլեն ունի խիտ, մսելի համ` մարմարայնության ակնարկով, որն առաջացնում է համի հարստություն: Այն չափազանց մարմարային կամ ճարպոտ չէ, ինչպես ռիբայը (կողաչ), եւ ունի մեղմ մսելի համ, որը գնահատվում է շատերի կողմից: |
| Dishes | Մեջքի ֆիլեն լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Տապակա ջեռոցում, Ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով. |
ՊԻԿԱՆՅԱ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Պիկանյան հանրաճանաչ կտոր է, որը հատկապես հայտնի է Բրազիլական եւ այլ Լատինամերիկյան խոհանոցներում: Կտորը ստացվում է սրբանի գագաթային մասից: Այն ունի ճարպի հաստ շերտ, որն օգնում է մսի հյութալիության եւ բյուրահամության պահպանմանը պատրաստման ընթացքում: |
|---|---|
| Կազմը | Պիկանյան հայտնի է իր հիանալի մարմարայնությամբ, որը կտորին հաղորդում է հարուստ համ եւ հյութալիություն: Կտորն ունի փափկության եւ մսելի համի լավ համակցություն, որը նրան հայտնի է դարձրել սթեյքի սիրահարների մոտ: Պիկանյան հայտնի է իր փափուկ եւ հյութեղ կազմությամբ: Ճիշտ պատրաստման դեպքում այն փափուկ է՝ լավ մարմարայնությամբ, որը մսին հաղորդում է համ եւ հյութալիություն: |
| Համը | Պիկանյան ունի հարուստ, մսելի համ` համեղ բարկահամությամբ: Մսի գագաթի ճարպի պատյանը բազում համեր է հաղորդում մսին պատրաստման ժամանակ, պատրաստման ընթացքում պահպանելով մսի հյութալիությունը եւ փափկությունը: |
| Ուտեստը | Պիկանյան լավագույնս պատրաստվում է տրադիցիոն Գրիլ Չուրասկո, Շամփուրների վրա, Տապակա ջեռոցում, Հետադաղ, եւ այլ եղանակներով։ . |
ՍԹԵՅՔ ԲԱՎԵՏ (ԳՈԳՆՈՑ)
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Սթեյք բավետը (գոգնոց) ստացվում է կենդանու մեջքի գոտկային հատվածից: Այն հայտնի է նաեւ «մսագործի կտոր» անունով, եւ համարվում է ամենա թաքնված գանձը մսի կտորների ցուցակում: Այն լայնորեն առկա չէ այլ կտորների նման: |
|---|---|
| Կազմը | Բավետի կազմությունը շատ յուրօրինակ է: Այն ունի թույլ հյուսվածք եւ համեմատաբար բարակ է քան մյուս կտորները: |
| Համը | Բավետը հայտնի է իր յուրօրինակ հարուստ, մսելի համով: Այն ունի բավական մարմարայնություն եւ ճարպի պարունակություն, որը բարելավում է նրա համը: |
| Ուտեստը | Բավետը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Ջեռոցում, Սթիր-ֆրայ, եւ այլ եղանակներով։ |
ՍԹԵՅՔ ՍԱՆՏԱ ՄԱՐԻԱ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Նկարագիր | Սանտա Մարիա սթեյքը բյուրահամ եւ համեմատաբար անյուղ կտոր է, որը ստացվում է կենդանու մեջքի գոտկային հատվածի ներքեւի մասից: Այն բավական հայտնի կտոր է, հատկապես Կալիֆորնիայում, որտեղ այս կտորը մատուցում եմ խորոված սթեյքի տեսքով: |
|---|---|
| Կազմություն | Սանտա Մարիա սթեյքն ունի խառը կազմություն եւ բավական փափուկ է: |
| Համ | Սանտա Մարիա սթեյքն ունի հարուստ, մսելի համ, մսային խիտ համի եւ հյութալիության համամասնություն, հատկապես երբ պատրաստվում է ճիշտ ձեւով: |
| Ուտեստներ | Սանտա Մարիա սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Տապակա ջեռոցում, Ծխեցում, եւ այլ եղանակներով: |
ԹՈՐՍ ՀԱՄՄԵՐ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Նկարագիր | Թորս Համմերը ստացվում է կենդանու ոտքի հատվածից: |
|---|---|
| Կազմություն | Թորս Համմերը պինդ եւ ջլոտ կտոր է, պարունակում է բազմաթիվ միացնող հյուսվածքներ: Ճիշտ պատրաստման դեպքում Թորս Համմերը դառնում է փափուկ, կազմավորեով հարուստ, դոնդողանման ուտեստ: |
| Համ | Թորս Համմերը ունի խիտ, մսելի համ, որն արտահայտվում է դանդաղ պատրաստման արդյունքում: Ոսկրածուծն առավել համային ներդաշնակություն եւ խորություն է հաղորդում ուտեստի համին: |
| Ուտեստներ | Թորս Համմերը լավագույնս պատրաստվում է Բրեյզինգ, Շոգեխաշ, Գրիլ, Տապակա ջեռոցում, եւ այլ եղանակներով: |
ՖԼԱՆՔ (ԵԶՐԱԿ) ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Ֆլանք (Եզրակ) սթեյքը ստացվում է կենդանու որովայնի հատվածից։ |
|---|---|
| Կազմը | Ֆլանքը հայտնի է իր կոպիտ կազմությամբ եւ հստակ հյուսվածքով: Այն բարակ կտոր է, որոշակի մարմարայնությամբ, եւ չափավոր նուրբ։ |
| Համը | Ֆլանքն ունի ինտենսիվ եւ հարուստ, խիստ արտահատված մսելի համ, որը բարելավվում է մարմարայնացմամբ եւ համեմունքներով։ |
| Ուտեստը | Ֆլանքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Ջեռոցում, Թավադաղ, Սթիր-Ֆրայ, եւ այլ եղանակներով։ |
ՀԱՆԳԵՐ (ՊԱՏԱՌ) ՍԹԵՅՔ
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Նկարագիր | Հանգեր (պատառ) սթեյքը, հայտնի նաեւ Մսագործի սթեյք անունով, բյուրահամ եւ փափուկ կտոր է, որը ստացվում է կենդանու որովայնի վերեւի հատվածից: |
|---|---|
| Կազմություն | Հանգեր սթեյքն ունի խառը կազմություն` արձակ հյուսվածքային համակարգով: Այն հաստ, հարթ կտոր է նկատելի հյուսվածքով եւ մուգ կարմիր գույնով: |
| Համ | Հանգեր սթեյքը հայտնի է իր հարուստ, մսելի համով: Համը խիտ է եւ բարկահամ, որը զարգանում է համապատասխան համեմունքների եւ պատրաստման միջոցով: Մարմարայնությունը եւ միջմկանային ճարպը նպաստում են հյութալիությանը եւ բյուրահամությանը: |
| Ուտեստներ | Հանգեր սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Ջեռոցում, Սթիր – ֆրայ, եւ այլ եղանակներով: |
ՌԱՈՒՆԴ ՍԹԵՅՔ (ԱԶԴՐԱԿԱՓ)
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Ռաունդ (Ազդրակափ) սթեյքը անյուղ, ոսկրազերծ կտոր է, որը ստացվում է կենդանու հետեւի հատվածից: |
|---|---|
| Կազմը | Ռաունդ ստեյքը անյուղ, չափավոր փափուկ է: Այն ունի խառը թույլ կազմություն, նվազ մարմարայնությամբ: |
| Համը | Ռաունդ սթեյքն ունի հարուստ, մսելի համ, որն այնքան ուժեղ արտահայտված չէ, ինչպես մեջքի այլ կտորների համը: Այն բյուրահամ է, չափավոր հյութալի: |
| Ուտեստը | Ռաունդ սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է Գրիլ, Թավադաղ, Բրեյզինգ, եւ այլ եղանակներով։ |
ՌԱՈՒՆԴ ՖԻԼԵ (ԱԶԴՐԱՉ)
Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com
| Կտորը | Ռաունդ (Ազդրաչ) ֆիլեն ստացվում է կենդանու հետեւի հատվածի ընտրանի մասից: |
|---|---|
| Կազմը | Ռաունդ ֆիլեն ճարպազուրկ, խիտ կազմությամբ միս է, միջինից ցածր մարմարայնությամբ: |
| Համը | Ռաունդ ֆիլեն ունի ավելի մեղմ արտահայտված մսելի համ: |
| Ուտեստը | Ռաունդ ֆիլեն լավագույնս պատրաստվում է Տավակա ջեռոցում, Բրեյզինգ, եւ այլ եղանակներով։ |
