Լավագույն Անգուսի միսը, ինչպես ճանաչեն կտորը գնելուց առաջ

Անգուս տավարի միսը գնահատվում է իր փափկության, համի և հարուստ մարմարայնության համար, սակայն բոլոր կտորները չէ որ նույնն են։ Ճանաչեք Անգուսի լավագույն կտորները՝ ներառյալ Ribeye (Կողաչ), Striploin (հայտնի է նաև New York Strip անունով, կամ Բարակ գոտի), Tenderloin (հայտնի է նաև Filet Mignon, կամ Ֆիլե Մինյոն անունով) և այլք, որպեսզի ճիշտ ընտրություն կատարեք յուրաքանչյուր ուտեստի համար։

Անգուսի տավարի միսը հայտնի է իր հավասարաչափ մարմարայնությամբ, հյութալիությամբ և յուրահատուկ համով։ Սովորական տավարի մսի համեմատ այն ունի ավելի բարձրակարգ սննդային արժեք։ Ճիշտ կտոր ընտրելով՝ դուք կվայելեք Անգուսի ստեյքի բոլոր առավելությունները։ Բացի այդ, կարևոր է իմանալ՝ ինչպես պատրաստել յուրաքանչյուր կտորը։

Կարևոր է նաև հասկանալ կենդանու աճեցման ազդեցությունը մսի որակի վրա. բնական պայմաններում աճեցված, առանց հավելյալ հորմոնների և հակաբիոտիկների Անգուսը սովորաբար տալիս է ավելի հարուստ համ և առողջարար սննդային պրոֆիլ՝ հատկապես արոտային պահվածքի դեպքում։ Այսօր սպառողները մեծ ուշադրություն են դարձնում նաև մսի ծագմանը՝ որտեղից է գալիս, ինչպես է աճեցվել և ինչպես է հասել ձեր սեղանին։

Անգուսի լավագույն կտորները, որ պետք է փորձել

Ribeye (Կողաչ)

Կողաչի ստեյքը ամենահայտնի և ամենահամեղ կտորներից մեկն է։ Նրա հարուստ մարմարայնությունը մսին հաղորդում է փափկություն և հյութալիություն՝ դարձնելով այն իդեալական՝ Անգուսի դասական մսի սիրահարների համար։

Լավագույն պատրաստման եղանակներ՝ գրիլի վրա, թավայի վրա արագ տապակում (թավադաղ) կամ անուղղակի կրակի վրա (հետադաղ)։

New York Strip (Striploin, Sirloin Strip, Բարակ գոտի)

Այս կտորը փոքր-ինչ քիչ յուղալի է, քան Կողաչը, բայց ունի խիտ, հագեցած համ։ Այն պահում է փափկության և ծամելու հաճուքի հավասարակշռություն՝ հարմար նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի խրթխրթան, մսային պրոֆիլ։

Լավագույն պատրաստման եղանակներ՝ գրիլի վրա, տապակա ջեռոցում (broiling) կամ թավադաղ։

Tenderloin (Փափկագոտի, Ֆիլե Մինյոն)

Անգուսի ամենափափուկ կտորն է։ Թեթև մարմարայնությամբ, նուրբ և էլեգանտ՝ կատարյալ հատուկ առիթների և տանը բարձրակարգ ընթրիքների համար։

Լավագույն պատրաստման եղանակներ՝ թավադաղ՝ ավարտելով ջեռոցում, կամ գրիլի վրա։

T-Bone և Porterhouse (Թի-բոն և Փորթերհաուս)

Մեկ ստեյքում միաժամանակ ստանում եք և՛ Բարակ գոտին, և՛ Փափկագոտու մասերը՝ բաժանված T-աձև ոսկորով։ Porterhouse-ը պարունակում է ավելի մեծ Փափկագոտի, ինչի շնորհիվ ստացվում է սթեյքհաուսի մակարդակի շռայլ փորձառություն։

Լավագույն պատրաստման եղանակներ՝ գրիլի վրա կամ տապակա ջեռոցում (broiling)։

Brisket (Կրծքամիս)

Պահանջում է երկար և դանդաղ պատրաստում։ Արդյունքում ստացվում է խոր համով, բերանում հալվող միս՝ իդեալական ծխեցման կամ բրեյզինգի համար։

Լավագույն պատրաստման եղանակներ՝ դանդաղ ծխեցում, բրեյզինգ կամ տապակա ջեռոցում։

Chuck Roast (Թիաչ)

Մատչելի և սննդարար կտոր՝ դանդաղ պատրաստվող ուտեստների համար։ Բրեյզինգից հետո դառնում է փափուկ և հարուստ մսային համով՝ հարմար հարմարավետ, տնային ուտեստների համար։

Լավագույն պատրաստման եղանակներ՝ բրեյզինգ, շոգեխաշ (stew) կամ դանդաղ եփման կաթսայի մեջ պատրաստում (slow cooker)։

Ինչպես ընտրել ճիշտ կտոր

Ռեստորանային ստեյքի փորձառություն՝ ընտրեք Ribeye (Կողաչ) կամ New York Strip (Բարակ գոտի)։
Էլեգանտ ընթրիք՝ լավագույնն է Tenderloin (Փափկագոտի)։
Մեծ ստեյք, կիսելու համար՝ Porterhouse կամ T-Bone։
Դանդաղ պատրաստվող, հարմարավետ ուտեստներ՝ Brisket կամ Chuck Roast։

Կտորները հասկանալը ձեզ կօգնի ճիշտ համընկնում գտնել ձեր ուտեստի համար։ Սկսած հյութալի Ribeye-ից մինչև դանակով հեշտ կտրվող Brisket-ը՝ յուրաքանչյուր կտոր ունի իր յուրահատուկ բնավորությունը։

Ծագում և թափանցիկություն

Ընտրեք բնական պայմաններում աճեցված և ամբողջությամբ ծագումնաստույգ Անգուսի միս։ Այս ընտրությամբ դուք ստանում եք ոչ միայն փափկություն և համ, այլև վստահություն, որ միսն առողջ է, բարոյապես աճեցված և պատասխանատու կերպով ստացված։ Mountain High Farms-ում աճեցված Անգուսի յուրաքանչյուր կտոր ամբողջությամբ նույնականացվում է՝ արոտից մինչև ձեր սեղանը, ապահովելով և՛ որակի, և՛ թափանցիկության վստահություն։

Լավագույն Անգուսի միսը, ինչպես ճանաչեն կտորը գնելուց առաջ