Ինչպես պատրաստել Անգուսի սրբանի տապակա (Rump Roast) պրոֆեսիոնալի պես

Եթե ցանկանում եք մատուցել ուտեստ, որը միաժամանակ և՛ հարմարավետ է, և՛ նրբաճաշակ, Անգուսի սրբանի տապական (Rump Roast) կատարյալ ընտրություն է։ Այս կտորը գնահատվում է իր հարուստ մարմարայնությամբ, հագեցած համի և հյութալի փափկության համար։ Այն բազմաֆունկցիոնալ կտոր է․ հիանալի է ստացվում թե՛ ջեռոցում պատրաստելու, թե՛ դանդաղ շոգեխաշելու, և թե՛ սու-վիդ (sous-vide) եղանակով։ Ճիշտ պատրաստման դեպքում դուք կարող եք սովորական տապական վերածել ռեստորանային բարձրակարգ ուտեստի, որը տպավորություն կթողնի ձեր հյուրերի վրա։

Ինչպես պատրաստել Անգուսի Rump Roast

Բերեք կտորը սենյակային ջերմաստիճանի

Հանեք Անգուսի Rump Roast-ը սառնարանից և թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 1–2 ժամ։ Այս քայլը ապահովում է հավասար պատրաստում՝ եզրից մինչև միջուկ։ Մի փորձեք արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով կամ տաք ջրի մեջ դնելով․ դա կարող է փչացնել մսի կառուցվածքն ու համը։

Համեմեք առատորեն

Rump Roast-ը լավագույնն է ստացվում պարզ համեմունքներով, որոնք ընդգծում են մսի բնական համը։ Խոշոր աղի, սև պղպեղի, սխտորի ու ռոզմարինի դասական խառնուրդը միշտ աշխատում է, բայց կարող եք ավելացնել նաև եղեսպակ, սոխի փոշի կամ մի փոքր ապխտած պապրիկա՝ խորության համար։ Քանի որ Անգուսի միսն ինքնին հարուստ համ ունի, ծանր մարինադների կարիք չկա։ Պարզ համեմունքները բավական են որակը ընդգծելու համար։

Կարմրացրեք առավելագույն համի համար

Տաքացրեք ծանր կամ չուգունե թավան մինչև շատ բարձր ջերմաստիճան, այնուհետև ավելացրեք չեզոք յուղ (օրինակ՝ ավոկադոյի կամ կանոլայի)։ Կարմրացրեք միսը բոլոր կողմերից մինչև ստացվի խորը ոսկեգույն կեղև։ Այս քայլը կարամելացնում է մակերեսը և ստեղծում համային հարուստ հիմք՝ տապակած միսը ջեռոց տեղափոխելուց առաջ։

Տապակեք մինչև կատարելություն

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։ Տապակած միսը դրեք մետաղյա ցանցի վրա՝ տապակամանով, որպեսզի տաք օդը հավասար բաշխվի։ Կախված մսի քաշից՝ պատրաստեք 1.5–2.5 ժամ։ Հյութալի և փափուկ միջին եփվածության (medium rare) համար հանեք այն, երբ ներսի ջերմաստիճանը հասնի 57–60°C։ Միշտ օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ ճշգրիտ արդյունքի համար։

Թողեք հանգստանա կտրատելուց առաջ

Տապակելուց հետո ծածկեք միսը փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա առնվազն 15–20 րոպե։ Սա թույլ է տալիս հյութերին հավասարապես բաշխվել, ապահովելով, որ յուրաքանչյուր բարակ կտրվածք լինի հյութալի, փափուկ ու համեղ։ Կտրեք բարակ շերտերով՝ մանրաթելերի հակառակ ուղղությամբ։

Մատուցման առաջարկներ

  • Դասական տապակած ընթրիք․ տապակած գազար, կարտոֆիլ և հարուստ սոուս։
  • Բարձրացված համ․ կարմիր գինու սոուս, սերուցքային ձիասոխի սոուս կամ թարմ չիմիչուրի։
  • Հաջորդ օրվա կերակուրներ․ մնացորդները օգտագործեք խրթխրթան սենդվիչներում մանանեխով, ավելացրեք աղցանի մեջ ռուկոլայով և պարմեզանով, կամ խառնեք հագեցած տավարի ապուրի մեջ։

Ինչու ընտրել Mountain High Farms-ի Angus տավարի միսը

Անմոռանալի Rump Roast-ի գաղտնիքը միայն պատրաստման մեջ չէ․ այն սկսվում է հենց մսից։ Mountain High Farms-ում կենդանիները պահվում են բնական պայմաններում՝ բարձրադիր ալպիական արոտավայրերում, որտեղ կերակրվում են սննդարար խոտերով և դեղաբույսերով։ Այս բնական սնունդն ու անաղմուկ կենսակերպը ստեղծում են փափուկ, հարուստ մարմարայնությամբ և հագեցած համով Անգուսի միս։

Լեռնային բարձրադիր մարգագետնային խոտով սնված Անգուսի միսը նաև սննդարար առումով ավելի բարձր է․ այն պարունակում է ավելի շատ օմեգա-3 ճարպաթթուներ և ավելի քիչ հագեցած ճարպեր, քան սովորական տավարի միսը։ Իսկ լիարժեք ծագումնաստուգելիությահ շնորհիվ՝ արոտավայրից մինչև սեղան, դուք կարող եք վստահ լինել, որ Mountain High Farms-ի յուրաքանչյուր կտոր միս բարոյապես աճեցված և բարձրագույն որակի է։

Mountain High Farms-ը ընտրելիս դուք ընտրում եք ավելին, քան պարզապես միս․ դուք ընտրում եք հոգատարության, կայունության և բարձրակարգ համի պատմությունը յուրաքանչյուր պատառի մեջ։

Leave a reply