Ինչպես՞ Պատրաստել Կատարյալ Անգուս Ստեյք Տանը

Չկա ավելի հաճելի բան, քան սեփական տանը գրիլի վրա կատարյալ Անգուսի ստեյք պատրաստելը և վայելելը։ Իր հարուստ մարմարայնությամբ, փափկությամբ և վառ արտահայտված համով Անգուսի միսը համարվում է ոսկե ստանդարտ ստեյքի սիրահարների համար ամբողջ աշխարհում։ Ճիշտ հնարքներ կիրառելով դուք կարող եք սովորական մի կտոր միսը դարձնել ռեստորանային մակարդակի ուտեստ՝ հենց ձեր տանը։ Ահա այն ամենը, ինչ պետք է իմանալ՝ կատարյալ Անգուսի ստեյք պատրաստելու համար։

Ինչու՞ Ընտրել Անգուս

Ստեյքի դեպքում մսի որակը նույնքան կարևոր է, որքան այն պատրաստելու հմտությունը։ Անգուսն առանձնանում է իր բացառիկ մարմարայնությամբ, նուրբ կառուցվածքով և կայուն վերջնարդյունքով։ Մկանների միջով անցնող նուրբ ճարպային գծերը հալվում են պատրաստման ընթացքում՝ յուրաքանչյուր կտորը դարձնելով հյութալի և լի հարուստ համով։ Ճարպի և մկանային հյուսվածքի հավասարակշռված հարաբերակցությունը ապահովում է փափկություն տարբեր կտորների դեպքում և նպաստում է բարձր ջերմաստիճաններում մսի հավասար պատրաստմանը։

Ընտրելով Անգուս՝ դուք ընտրում եք վստահելիություն։ Ճիշտ պայմաններում աճեցված Անգուսը մշտապես տալիս է նուրբ, հյութալի և համեղ միս, որը հիանալիորեն դաղվում է գրիլի վրա՝ դարձնելով այն լավագույն ընտրությունը թե՛ տնային խոհարարների, թե՛ պրոֆեսիոնալ սթեյքհաուսների համար։

Ճիշտ Կտոր Ընտրելու Կարևորությունը

Նախքան գրիլը վառելը՝ ընտրեք այն կտորը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և պատրաստման ոճին։ Լավագույնն է ընտրել 2–3 սմ հաստությամբ միս՝ դաղումն ու վերջնական պատրաստումը հեշտացնելու համար։

  • Անգուս Ռիբայ (Կողաչ) – հարուստ մարմարայնություն, հյութալիություն և արտահայտված մսային համ։
  • Սթրիպլոյն / Նյու Յորք Սթրիպ (Բարակ գոտի) – փափկության և ավելի ցածր ճարպայնության հավասարակշռություն։
  • Թենդերլոյն / Ֆիլե Մինյոն (Փափկագոտի) – կարագի պես փափուկ, հատուկ առիթների և արագ դաղման համար։
  • Սիրլոյն (Գոտկագաթ) – մատչելի, համով և բազմ օգտագործելի՝ ամեն օր գրիլելու համար।

Անկախ ընտրած կտորից՝ նախընտրեք վստահելի աղբյուրից ստացված, բնական պայմաններում աճեցված և հետագծելի Անգուս։ Դա երաշխավորում է բարձր համ և կայուն արդյունք։

Քայլ առ Քայլ՝ Ինչպես Պատրաստել Անգուսի Ստեյք

Հետևեք այս հիմնական կանոններին՝ ստանալու համար սթեյքհաուսային արդյունք տանը.

  1. Բերեք միսը սենյակային ջերմաստիճանի. Հանեք սառնարանից և թողեք, որ պաղությունը վերանա մինչև միջուկը (մոտ 1–2 ժամ՝ կախված հաստությունից)։ Երբեք մի օգտագործեք տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան՝ կառուցվածքն ու համը չենթարկելու համար։ Մակերեսը լավ չորացրեք թղթե սրբիչով՝ ավելի լավ դաղման համար։
  2. Պարզ, բայց առատ համեմում. Ծովի աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, ցանկության դեպքում՝ սխտորի փոշի։ Համեմեք առնվազն 30 րոպե առաջ (կամ հենց դաղումից առաջ), որպեսզի աղը սկսի լուծվել մակերեսին և ձևավորի խորը կեղև։
  3. Նախապատրաստեք գրիլը.
    • Թիրախ ջերմաստիճան՝ 230–260°C ուժեղ դաղման համար։
    • Գազով գրիլ՝ տաքացրեք բարձր կրակով, փակ կափարիչով 10–15 րոպե։
    • Ածուխով գրիլ՝ ստեղծեք երկու գոտի (թեժ՝ դաղման, սառը՝ ավարտի համար)։
    • Մաքրեք և թեթև յուղեք ցանցերը, որ միսը չկպչի։
  4. Դաղեք, ապա ավարտեք ըստ նախընտրած պատրաստվածության. Դրեք բարձր ջերմության վրա և դաղեք յուրաքանչյուր կողմը 2–3 րոպե՝ խորը կեղև ստանալու համար, հետո տեղափոխեք անուղղակի (սառը) գոտի՝ մեղմ ավարտի համար։ Օգտագործեք ակնթարթային ջերմաչափ և հանեք միսը թիրախից 2–3°C շուտ՝ հաշվի առնելով մնացորդային ջերմացումը։

    • Rare (կիսահում) – 49–52°C

    • Medium Rare (միջին հում) – 54–57°C

    • Medium (միջին) – 60–63°C

    • Medium Well (միջին լավ եփված) – 65–68°C


    Խորհուրդ՝ 2.5–3 սմ հաստությամբ ռիբայ կամ սթրիպի դեպքում սպասեք մոտ 2–3 րոպե կողմը դաղելու, ապա 3–6 րոպե՝ անուղղակի գոտում՝ միջին-հում արդյունքի համար (կախված գրիլի ուժգնությունից և հաստությունից)։


  5. Թողեք հանգստանա, հետո կտրատեք. Տեղադրեք տաք տարայի վրա, թեթև ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք 5–10 րոպե հանգստանա, որպեսզի հյութերը հավասար բաշխվեն։ Կտրատեք հյուսվածքին հակառակ՝ առավելագույն փափկության համար։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք կարագի կտոր, մի քիչ ձիթայուղ կամ թարմ խոտաբույսեր։

Փորձագետի Խորհուրդներ

  • Լավ չորացրեք մակերեսը. Խոնավությունը խոչընդոտում է շագանակագույնացմանը, իսկ չոր սթեյքը դաղվում է արագ և գեղեցիկ։
  • Մի շրջեք հաճախ. Բավական է 1–2 անգամ՝ հավասար կեղևի համար։
  • Մի սեղմեք սթեյքը գրիլի վրա. Այն «հյութերը դուրս է մղում»։
  • Երկգոտի մեթոդ. Սկզբում ուժեղ դաղում, ապա մեղմ ավարտ՝ ճշգրիտ պատրաստվածության համար։
  • Բուրավետ կարագ. Փափկեցրած կարագ + սխտոր + խոտաբույսեր՝ դնել մատուցելիս։

Ավելի մանրամասն պատրաստման տեխնիկայի համար տարբեր կտորների վերաբերյալ՝ այցելեք՝ https://mountainhighfarms.net/en/preparation-3/

Հետագծելիության և Բնական Արճեցման Դերը Համի Համար

Անգուսի ստեյք պատրաստելը միայն խոհարարություն չէ՝ այն նաև պատմություն է մսի ծագման մասին։ Բնական պայմաններում, արոտային պահվածքով, առանց հորմոնների և ավելորդ հակաբիոտիկների աճեցված Անգուսները սովորաբար տալիս են ավելի մաքուր և հարուստ համով միս։ Հետագծելիությունը թույլ է տալիս իմանալ՝ որտեղից է ձեր սթեյքը և ինչպես է այն աճեցվել։

Ընտրելով վերականգնողական և կայուն արածեցմամբ զբաղվող տնտեսություններից ստացված միս՝ նպաստում եք կենդանիների բարեկեցությանը, առողջ էկոհամակարգերին և սպառողի վստահությանը։ Հետագծելի Անգուսը նշանակում է և՛ բարոյապես մաքուր աճեցված, և՛ սննդարար միս։

Ամփոփում

Տանը Անգուսի ստեյք պատրաստելը հմտություն է, որը կարող է յուրացնել յուրաքանչյուր մսասեր։ Ճիշտ կտորը, պարզ համեմումը և լավ տաքացրած գրիլը միասին ապահովում են ռեստորանային որակի արդյունք հենց ձեր տանը։ Իսկ երբ ընտրում եք բնական, ամբողջությամբ հետագծելի միս, դուք ոչ միայն վայելում եք հիանալի ուտեստ, այլև կատարում եք ավելի առողջ և պատասխանատու ընտրություն։

Հաջորդ անգամ, երբ գրիլը կվառեք, պահեք պարզությունը՝ ընտրեք բարձրակարգ Անգուսի կտոր, ճիշտ համեմեք և թողեք, որ մսի որակը խոսի իր մասին։ Mountain High Farms — այնտեղ, որտեղ հետագծելիությունը միախառնվում է համի հետ։

Leave a reply