Բաղադրիչներ 1,5 կգ խորոված կողիկների համար.

• 1 բաժակ խորովածի սոուս
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա
• 1 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
• 1 ճաշի գդալ սոխի փոշի
• 1 թեյի գդալ սեւ թուղթ
• 1 թեյի գդալ աղ

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը 150C։
2. Փոքր ամանի մեջ խառնեք շագանակագույն շաքարավազը, պապրիկան, սխտորի փոշին, սոխի փոշին, սև պղպեղը եւ աղը, ստացեք խառնուրդ:
3. Խառնուրդը տարածեք ամբողջ կողիկների վրա, հավասարապես ծածկելով դրանք:
4. Կողիկները դպեք ջեռոցի կաթսայի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով եւ եփեք նախապես տաքացրածջեռոցում մոտ 2,5 – 3 ժամ, մինչեւ միսը փափկի:
5. Հանեք կողիկները ջեռոցից եւ նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը միջինից բարձր ջերմության:
6. Քսեք խորովածի սոուսը կողիկների երկու կողմերի վրա:
7. Կողիկները դրեք գրիլի վրա եւ խորովեք մոտ 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև դրանց վրա գոյանա կարամելանման կեղեւ:
8. Հանեք կողիկները գրիլից եւ մատուցելուց առաջ թողեք մի քանի րոպե հանգստանան։
9. Մատուցեք խորոված կողիկները՝ Ձեր սիրած խավարտի հետ, տաք վիճակում։

Վայելեք Ձեր համեղ խորոված կողիկները:

Բաղադրիչներ 1,5 կգ մսի համար.

• Բուսական յուղ
• կտրատած սոխ
• Աղացած սխտոր
• 2 բաժակ մսի արգանակ
• 1 բաժակ կարմիր գինի (ըստ ցանկության)
• 2 գազար՝ մաքրած եւ կտրատած
• նեխուրի 2 ցողուն՝ կտրատած
• 2 ցողուն թարմ ուրց
• 2 դափնու տերեւ
• Աղ եւ պղպեղ

Հրահանգներ:

1. Կտրատեք միսը կտորների:
2. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը 165C:
3. Միսը համեմեք աղով եւ պղպեղով։
4. Հաստ հակատով կաթսայի մեջ միջինից բարձր ջերմությամբ թեժացրեք բուսական յուղը:
5. Մսի կտորները տեղադրեք թեժացված բուսական յուղով կացսայի մեջ եւ պատրաստեք մինչեւ ոսկեգույն կեղեւ ստանալը: Մսի կտորները պետք է ազատորեն տեղավորվեն կաթսայի մեջ, առանց խցկվելու: Սա օգնում է զարգացնել համը:
6. Միսը հանեք կաթսայից եւ մի կողմ դրեք:
7. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած սոխ եւ տապակեք մինչեւ կիսաթափանցիկ դառնալը։
8. Կաթսայի մեջ ավելացրել աղացած սխտորը եւ տապակեք եւս մեկ րոպե։
9. Կաթսայում ավելացրեք մսի արգանակը եւ կարմիր գինին, եւ խառնեք դրանք թավայում այրված զանգվածին, ստանալով սոուս:
10. Կաթսայում ավելացրեք ոսկեզոծ կեղեւով միսը, կտրատած գազարը, նեխուրը, ուրցը եւ դափնուտերեւները:
11. Կաթսայի հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կաթսան ծածկեք ու տեղափոխեք նախապեստաքացրած ջեռոցի մեջ։
12. Միսը եփեք ջեռոցում մոտ 3 ժամ, մինչեւ միսը փափկի եւ հեշտությամբ մանրացվի պատառաքաղով:
13. Միսը պատրաստ լինելուն պես կաթսան հանեք ջեռոցից եւ հեռացրեք ուրցն ու դափնու տերեւները:
14. Համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ եւ պղպեղ:
15. Միսը մատուցեք տաք վիճակում՝ սնկով եւ կաթսայի սոուսով։

Վայելեք Ձեր համեղ բրեյզը:

Բաղադրիչներ 0,5 կգ մսի համար.

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ պապրիկա
• Լրացուցիչ համի համար խոտաբույսեր, օրինակ՝ խնկունի կամ ուրց

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով բոլոր կողմերից։ Սա կօգնի որպեսզի միսը ոսկեգույն կեղեւ ստանա ջեռոցում:
2. Մարինացնեք միսը, փոքր ամանի մեջ խառնեք ձիթապտղի յուղը, աղացած սխտորը, աղը, պղպեղը,պապրիկան ​​եւ Ձեր նախասիրությամբ ցանկացած խոտաբույս: Քսեք այդ խառնուրդը ամբողջ մսի վրա՝համոզվելով, որ այն հավասարապես պատված է: Թողեք այն մարինացվի առնվազն 30 րոպե, որպեսզիհամերը թափանցեն մսի մեջ:
3. Միացրեք ջեռոցի միայն վերեւի աչքը, եւ թողեք ջեռոցթ տաքանա մոտ 10 րոպե, մինչեւ հասնի 260 – 290C:
4. Մարինացված միսը դրեք ջեռոցի թավայի կամ ալյումինե փայլաթիթեղով պատված թխման ցանցի վրա: Միսը պետք է տեղադրված լինի ջեռոցի վերին դարակին՝ կրակից մոտ 8-10 սմ հեռավորության վրա: Միսը պատրաստեք մոտ 4-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմը՝ կախված պատրաստության ցանկալիմակարդակից: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: 54C – 57C միջինից ցածր (medium – rare), 57C – 63C միջին (medium), 63C – 68C՝ միջինից բարձր (medium – well), եւ 71C լավ եփված (well done) ստանալու համար:
5. Միսը պատրաստվելուց հետո հանեք այն ջեռոցից եւ թողեք մի քանի րոպե հանգստանա, նախքանկտրատելը: Սա թույլ է տալիս հյութերը վերաբաշխել հավասարապես եւ ստանալ հյութալի միս:
6. Միսը կտրատեք հյուսվածքին հակառակ եւ մատուցեք այն Ձեր սիրելի խավարտի հետ, օրինակ տապակած բանջարեղենի, կարտոֆիլի պյուրեի կամ թարմ աղցանի:

Վայելեք Ձեր ջեռոցի սթեյքը:

Սթեյք գրիլի վրա

Բաղադրիչներ

• Աղ
• Պղպեղ
• Ձիթայուղ
• Սխտորի փոշի (ըստ ցանկության)
• Սոխի փոշի (ըստ ցանկության)
• Խոտաբույսեր (օրինակ՝ խնկունի կամ ուրց, ըստ ցանկության)
• Կարագ

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Հանեք միսը սառնարանից խորովելուց 30-60 րոպե առաջ, որպեսզի հասնի սենյակայինջերմաստիճանի: Սա օգնում է ապահովել հավասար խորովում:
2. Նախապես տաքացրեք Ձեր գրիլը բարձր ջերմության: Եթե ​​օգտագործում եք ածուխով գրիլ, համոզվեք, որ ածուխները տաք են եւ դրանց վրա մոխրի գեղեցիկ շերտ կա:
3. Առատորեն համեմեք միսը աղով եւ պղպեղով: Ցանկության դեպքում կարող եք նաեւ ավելացնել այլհամեմունքներ, օրինակ սխտորի փոշի, սոխի փոշի կամ խոտաբույսեր:
4. Մսի վրա քսեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ, այն կօգնի կանխել կպչունությունը եւ նպաստել հավասար խորովմանը:
5. Միսը դրեք տաք գրիլի վրա։ Միջինից ցածր (medium – rare) պատրաստման համար միսը խորովեք մոտ4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ կախված մսի հաստությունից եւ գրիլի ջերմությունից:
6. Օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: 54C – 57C միջինից ցածր (medium – rare), 57C – 63C միջին (medium), 63C – 68C՝ միջինից բարձր (medium – well), եւ 71C լավ եփված (well done) ստանալու համար:
7. Խուսափեք միսը հաճախակի շուռ տալուց, իդեալականը, շուռ տվեք մի անգամ գրիլի այն գեղեցիկհետքերը ստանալու համար:
8. Հենց որ միսը հասնի պատրաստության ձեր ցանկալի մակարդակին, հանեք այն գրիլից եւ թողեք այնհանգստանա մի քանի րոպե, կտրատելուց առաջ: Սա թույլ է տալիս վերաբաշխել հյութերը, ստանալով հյութալի միս:
9. Ցանկության դեպքում, մսի վրա դրեք մի կտոր կարագ մինչ այն հանգստանում է հարուստ համ հավաքելով:
10. Միշտ կտրեք միսը հյուսվածքին հակառակ` առավել փափկության համար:
11. Մատուցեք միսը Ձեր սիրելի խավարտի հետ միասին:

Վայելեք Ձեր սթեյքը:

Բաղադրիչներ 500 – 700 գ մսի համար

• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
• 1 թեյի գդալ պապրիկա
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Ձեր ընտրությամբ բանջարեղեն (բուլղարական պղպեղ, սոխ, չերի լոլիկ, սունկ եւ այլն)

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Ամանի մեջ հարեք ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը, սխտորը, օրեգանոն (խնկածաղիկ), ուրցը, պապրիկան, աղը եւ պղպեղը, ստացեք մարինացման խյուս:
2. Միսը կտրատեք խորանարդ կտորներով:
3. Մսի խորանարդները դրեք մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի կամ մակերեսային ամանի մեջ եւ մարինադի խյուսը լցրեք մսի վրա: Համոզվեք, որ բոլոր կտորները պատված են մարինադով: Մարինացրեքսառնարանում առնվազն 1-2 ժամ կամ, լավագույն արդյունքի համար` ամբողջ գիշեր:
4. Եթե օգտագործում եք փայտի շամփուրներ, ապա դրանք 30 րոպե դրեք ջրի մեջ, որպեսզի չայրվենգրիլի վրա:
5. Նախապես տաքացրեք գրիլը միջինից բարձր ջերմությամբ:
6. Մարինացված մսի խորանարդները շարեք շամփուրների վրա՝ մեկ ու մեջ շարելով Ձեր նախընտրած բանջարեղենը:
7. Խորովեք մոտ 8-10 րոպե, երբեմն շրջելով, կամ մինչեւ միսը եփվի ձեր ցանկալի պատրաստությանմակարդակին:
8. Խորովելուց հետո շամփուրները հանեք գրիլից եւ մատուցելուց առաջ թողեք մի քանի րոպեհանգստանան։

Վայելեք Ձեր համեղ խորովածը, մատուցելով Ձեր նախընտրած խավարտի հետ:

Բաղադրիչներ 0,5 կգ մսի համար.

• Աղ
• Պղպեղ
• Բուսական յուղ
• Սխտոր (ըստ ցանկության)
• Կարագ (ըստ ցանկության)
• Թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ խնկունի կամ ուրց (ըստ ցանկության)

Հրահանգներ:

1. Միսը պատրաստելուց 30-60 րոպե առաջ հանեք սառնարանից, որպեսզի հասնի սենյակայինջերմաստիճանի: Սա նպաստում է միսը հավասար եփվելուն:
2. Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունը: Մսի երկու կողմերըառատորեն համեմաք աղով եւ պղպեղով:
3. Տաքացրեք թավան (նախընտրելի է` չուգունից) միջինից բարձր ջերմության: Ավելացրեք բուսականյուղը եւ թողեք տաքանա մինչեւ շիկանալը, բայց թույլ մի տվեք որ ծխա:
4. Միսը զգուշորեն դրեք թավայի մեջ։ Եթե պատրաստում եք մի քանի կտոր միասին` մի խցկեք նրանց թավայի մեջ, ազատ տեղ թողեք:
5. Միսն առանց շարժելու մի քանի րոպե դաղեք` թավայի հատակի շիկացած յուղը գդալով լցնելով մսի վրա, մինչեւ ստանաք ոսկեգույն կեղեւ: Բռնիչով շուռ տվեք միսը եւ դաղեք հակառակ կողմը:
6. Լրացուցիչ. թավայի մեջ ավելացրեք աղացած սխտոր, մի կտոր կարագ եւ թարմ խոտաբույսեր: Մսի վրա ավելացրեք հալած կարագ եւ խոտաբույսեր` լրացուցիչ համի համար:
7. Շարունակեք տապակել միսը Ձեր նախընտրած պատրաստության աստիճանին: Օգտագործեք մսիջերմաչափ՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: 54C – 57C միջինից ցածր, 57C – 63C միջին, եւ 63C – 68C՝ միջինից բարձր, եւ 71C լավ եփված ստանալու համար:
8. Հենց որ միսը եփվի Ձեր նախընտրած մակարդակի, հանեք այն թավայի միջից եւ թողեք մի քանի րոպեհանգստանա, նախքան կտրատելը: Սա թույլ է տալիս հյութերը վերաբաշխել և ստանալ հյութալի միս:
9. Միսը կտրատեք հյուսվածքին հակառակ եւ մատուցեք տաք վիճակում: Միսը հանելուց հետո թավայի մեջ կարող եք լցնել արգանակ կամ գինի` մնացորդից պատրաստելով թավայի սոուս` լցնելով այն մսի վրա:

Վայելեք Ձեր թավադաղ սթեյքը:

Պիկանյա Բրազիլական ձեւով:

Բաղադրիչներ 1,5 կգ Պիկանյայի համար

• Խորոշ աղ (քարի աղ կամ ծովային աղ)
• Լրացուցիչ՝ սխտորի փոշի, սեւ պղպեղ կամ այլ համեմունքներ:

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Կտրեք պիկանյաի ավելցուկ ճարպը՝ թողնելով ճարպի բարակ շերտ, որը կօգնի խորովելու ընթացքումմիսը խոնավ պահել: Պիկանյաի ճարպային գլխարկի վրա արեք վանդակաձեւ կտրվածքներ` որպեսզի կրակը ներթափանցի եւ ստեղծի որկեգույն կեղեւ խորովելու ընթացքում:
2. Առատորեն համեմեք պիկանյան խոշոր աղով: Կարող եք նաեւ ավելացնել սխտորի փոշի, սեւ պղպեղ, կամ Ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։ Թողեք միսը մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, որպեսզի աղը թափանցի մսի մեջ։
3. Նախապես տաքացրեք գրիլը միջինից բարձր ջերմության (190 – 230C): Չուռասկոյի իսկականփորձառության համար օգտագործեք ածուխով գրիլ, այն մսին կփոխանցի ծխի համ:
4. Պիկանյան դրեք գրիլի վրա՝ ճարպի գլխարկով դեպի վեր: Խորովեք մոտ 15–20 րոպե յուրաքանչյուրկողմից, կամ մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնի պատրաստության ցանկալի մակարդակին: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: 54C – 57C միջինից ցածր (medium – rare), 57C – 63C միջին (medium), 63C – 68C՝ միջինից բարձր (medium – well), եւ 71C լավ եփված (well done) ստանալու համար:
5. Ձեր ցանկության մակարդակի պատրաստելուց հետո Պիկանյան հանեք գրիլի վրայից եւ թողեք այնմոտ 10 րոպե հանգստանա՝ նախքան կտրատելը: Սա թույլ է տալիս հյութերը վերաբաշխել եւ պահպանելմսի հյութեղությունը:
6. Պիկանյան կտրատել հյուսվածքին հակառակ` բարակ կտորներով: Մատուցել չիմիչուրրի սոուսով, ֆարոֆայով, խորոված բանջարեղենով եւ այլ ավանդական բրազիլական խավարտներով:

Վայելեք Ձեր Պիկանյա Չուռասքոն:

Հետադաղը սթեյք պատրաստելու մեթոդ է, որի ժամանակ սթեյքը նախ պատրաստվում է դանդաղ եւ ցածր ջերմաստիճանում, այնուհետեւ ավարտին է հասցվում բարձր ջերմաստիճանի տակ: Արդյունքում սթեյքը ստացվում է փափուկ եւ հավասարաչափ եփված ներսում, իսկ դրսում ունենում է ոսկեգույն եւ համեղ կեղեւ:

Բաղադրիչներ:

• Աղ եւ պղպեղ
• Ձիթապտղի յուղ կամ կարագ
• Լրացուցիչ` սխտոր, խոտաբույսեր (խնկունի, ուրց) եւ մսի ջերմաչափ:

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Երկու կողմից առատորեն համեմեք սթեյքն աղով եւ պղպեղով: Կարող եք ավելացնել համեմունք` Ձերցանկությամբ։
2. Նախօրոք տաքացրեք ջեռոցը 95C – 130C, այնուհետեւ սթեյքը տեղադրեք ջեռոցի ցանցի վրա փռված ալյումինե թիթեղի վրա:
3. Պատրաստեք սթեյքը` 5C – 8C չհասցնելով Ձեր նախընտրած պատրաստվածության ջերմաստիճանին: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: 54C – 57C միջինից ցածր (medium – rare), 57C – 63C միջին (medium), 63C – 68C՝ միջինից բարձր (medium – well), եւ 71C լավ եփված (well done) ստանալու համար: Սա կարող է տեւել մոտ 30-60 րոպե՝ կախված սթեյքիհաստությունից:
4. Հենց որ սթեյքը հասնի Ձեր ցանկալի ներքին ջերմաստիճանին, հանեք այն ջեռոցից։ Տաքացրեք թավան բարձ ջերմությամբ: Թավայի մեջ ավելացրել ձիթայուղ կամ կարագ:
5. Տապակեք սթեյքը թավայի մեջ 1 – 2 րոպե, մինչեւ ստանաք ոսկեգույն կամ շականակագույն կեղեւ:
6. Հանեք սթեյքը թավայից եւ թողեք հանգստանա տախտակի վրա մի քանի րոպե: Սա թույլ է տալիս հյութերին վերաբաշխվել սթեյքի մեջ եւ պահպանել մսի հյութալիությունը:
7. Կտրատեք սթեյքը հյուսվածքին հակառակ եւ մատուցեք Ձեր սիրած խավարտի հետ միասին:

Վայելեք Ձեր սթեյքը:

Բաղադրությունը 1,5 կգ մսի համար.

• Աղ եւ պղպեղ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո

Հրահանգներ:

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը 175C:
2. Միսը հանեք սառնարանից եք թողնեք մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։
3. Միսը բոլոր կողմերից առատորեն համեմեք աղով եւ պղպեղով:
4. Փոքր ամանի մեջ խառնեք ձիթապտղի յուղը, աղացած սխտորը, ուրցը, խնկունին եւ օրեգանոն՝ստացեք մածուկ:
5. Մածուկը քսուք մսի վրա բոլոր կողմերից` հավասարապես պատելով այն:
6. Միսը դրեք ջեռոցի համար նախատեսված, ցանցե հատակով թավայի (roasting pan with a rack) մեջ։
7. Միսը տապակեք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե միջինից ցածր պատրաստվածության համար: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: 54C – 57C միջինից ցածր (medium – rare), 57C – 63C միջին (medium), 63C – 68C՝ միջինից բարձր (medium – well), եւ 71C լավ եփված (well done) ստանալու համար:
8. Հենց որ միսը հասնի ցանկալի պատրաստության, հանեք այն ջեռոցից եւ ծածկեք փայլաթիթեղով: Կտրելուց առաջ թողեք հանգստանա մոտ 15-20 րոպե։
9. Միսը կտրատեք բարակ` հյուսվածքին հակառակ, եւ մատուցեք Ձեր սիրելի խավարտի հետ:

Վայելեք Ձեր ջեռոցի տապական:

Բաղադրիչներ 0,7 կգ մսի համար.

• 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա
• 1 թեյի գդալ չաման
• 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• Փայտե կամ մետաղական շամփուրներ

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքները Ձեր նախասիրություններին համապատասխան:

Հրահանգներ:

1. Եթե օգտագործում եք փայտե շամփուրներ, ապա դրանք առնվազն 30 րոպե թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի չայրվեն խորովելու ընթացքում:
2. Ամանի մեջ խառնեք սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը, կտրատած սոխը, աղացած սխտորը,պապրիկան, չամանը եւ պղպեղը, ստացեք մածուկ։
3. Միսը կտրատել խորանարդներով, եւ ավելացրեք մածուկը՝ համոզվելով, որ միսն ամբողջությամբ պատվել է: Ծածկեք միսը ամանով եւ թողեք մարինացվի սառնարանում առնվազն 1 ժամ, կամ լավագույնդեպքում ամբողջ գիշեր՝ առավել համի համար:
4. Գրիլը կամ մանղալը տաքացրեք միջինից բարձր ջերմության:
5. Միսը շարեք շամփուրների վրա` կտորների մեջ թողնելով տարածություն:
6. Խորովել գրիլի կամ մանղալի վրա մոտ 8-10 րոպե, երբեմն շրջելով, մինչեւ խորովվի Ձեր ցանկալիպատրաստության մակարդակին:
7. Մատուցելուց առաջ թողեք միսը հանգստանա մի քանի րոպե:

Վայելեք համեղ խորովածը Ձեր նախընտրած խավարտների հետ:

Բաղադրիչներ

• Աղ եւ պղպեղ (կամ ձեր սիրած չոր խառնուրդը)
• Փայտածուխ
• Փայտի կտորներ կամ թեփ (օրինակ՝ ընկուզենի, բալենի կամ խնձորենի)

Հրահանգներ:

1. Պատրաստել ծխեցիչը, վառեք ծխեցիչի խցիկը նախօրոք, թույլ տվեք որ ածուխը մոխրանա: Ծխեցիչի ցանցի վրա դրեք ջրով լցված մետաղյա աման` խոնավությունը պահպանելու համար:
2. Միսն ազատեք ավելորդ ճարպից, համեմեք այն աղով, պղպեղով կամ Ձեր սիրած չոր խառնուրդով: Համոզվեք, որ միսը հավասարապես պատվել է խառնուրդով:
3. Ծխեցիչի խցիկի մեջ ավելացրեք փայտի կտորներ կամ թեփ, այնուհետեւ տաք ածուխի վրա ավելացրել թրջված փաստի կտորներ կամ թեփ` ծուխ առաջացնելու համար:
4. Ծխեցրեք միսը, համեմված միսը դրեք ծխեցիչի ցանցի վրա, փակեք ծխեցիչի կափարիչը: Կարգավորեք ծխեցիչի օդափոխիչներն այնպես, որպեսի ապահովվի 100C – 120C կայուն ջերմաստիճան: Հետեւեք որպեսզի ջերմաստիճանը մնա կայուն ծխեցման ամբողջ ընթացքում: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ` մսի ջերմաստիճանը չափելու համար: Ծխեցված մսի ջերմաստիճանը պետք է լինի 63C – 73C.
5. Ծխեցնելուց հետո հանեք այն ծխեցիչից եւ թողեք հանգստանա մոտ 30 րոպե, այնուհետեւ կտրատեք հյուսվածքին հակառակ եւ մատուցեք:

Վայելեք Ձեր ծխեցված միսը:

Բաղադրիչներ մեկ սթեյքի համար

• 2 խոշոր կարտոֆիլ
• Աղ եւ պղպեղ
• Ձիթայուղ
• Կարագ
• սխտոր (ըստ ցանկության)
• Թարմ խոտաբույսեր (օրինակ՝ խնկունի կամ ուրց, ըստ ցանկության)

Հրահանգներ

1. Ջեռոցը տաքացնել 200C։
2. Կարտոֆիլը մաքրել եւ շերտերով կտրատել՝ ֆրի պատրաստելու համար: Լվացեք կտրատած կարտոֆիլը սառը ջրով` ավելորդ օսլան հեռացնելու համար:
3. Չորացրեք կտրատած կարտոֆիլը թղթե սրբիչներով, վրան լցրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ եւ պղպեղ:
4. Կտրատած կարտոֆիլը մեկ շերտով փռեք թխելու թղթի վրա, այնուհետեւ տապակեք նախապեստաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե, կամ մինչև ոսկեգույն ու փխրուն դառնալը:
5. Մինչ կարտոֆիլը պատրաստվում է, սթեյքերը առատորեն համեմեք երկու կողմից աղով եւ պղպեղով:
6. Թավան տաքացնրեք միջինից բարձր ջերմության: Թավայի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալձիթապտղի յուղ եւ մեկ ճաշի գդալ կարագ: Կարող եք նաեւ ավելացնել մանրացված սխտոր եւ թարմխոտաբույսեր լրացուցիչ համի համար:
7. Հենց թավան տաքանա ավելացրեք սթեյքը եւ տապակեք պատրաստվածության ձեր նախընտրածմակարդակին, տապակվում է սովորաբար 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմը` միջինից ցածր (merium – rare), կամ 5 – 6 րոպե միջին (medium) պատրաստվածության համար, կախված սթեյքի հաստությունից:
8. Հեռացրեք սթեյքը թավայից եւ թողեք մի քանի րոպե հանգստանա, նախքան կտրատելը:
9. Մատուցեք սթեյքը՝ խրթխրթան կարտոֆիլով: Կարող եք նաեւ մատուցել ձեր նախընտրած սոուսով կամհամեմունքով, օրինակ՝ պղպեղի հատիկավոր սոուսով կամ չիմիչուրիով:

Վայելեք Ձեր տապակած սթեյքը:

Բաղադրիչները 1 կգ մսի համար.

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 գլուխ սոխ, կտրատած
• 3 պճեղ սխտոր, աղացած
• 4 գազար՝ մաքրած եւ կտրատած
• 4 հատ նեխուրի ցողուններ՝ կտրատած
• 2 խոշոր կարտոֆիլ՝ մաքրած եւ կտրատած
• 1/4 բաժակ ալյուր
• 4 բաժակ մսի արգանակ
• 1 բաժակ կարմիր գինի (ըստ ցանկության)
• 2 դափնու տերեւ
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
• Աղ եւ պղպեղ
• Կտրատած թարմ մաղադանոս

Հրահանգներ

1. Միսը կտրատել 2,5 սմ խորանարդներով:
2. Մեծ կաթսայի մեջ դաղեք ձիթապտղի յուղը միջինից բարձր ջերմության: Ավելացրեք մսիխորանարդները խմբաքանակներով եւ ստացեք շականակագույն կեղեւ բոլոր կողմերից: Հեռացրեք միսըեւ դրեք մի կողմ:
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը եւ եփեք մինչեւ փափկի` մոտ 5 րոպե։ Ավելացրեք սխտորը եւեփեք եւ մեկ րոպե։
4. Խառնեք ալյուրը եւ եփեք 1-2 րոպե, մինչեւ դառնա շիլա:
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մսի արգանակն ու կարմիր գինին, անընդհատ խառնելով, որպեսզիգնդիկներ չառաջանան։
6. Ավելացրեք միսը կաթսայի ավելացրեք դափնու տերեւների եւ ուրցի հետ միասին: Համեմեք աղով եւպղպեղով։
7. Շոգեխաշումը հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև կրակն իջեցրեք, ծածկեք եւ եփեք մոտ 1,5-2 ժամ կամ մինչեւ միսը փափկի:
8. Համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունք, աղ եւ պղպեղ:
9. Շոգեխաշը մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարելով մանր կտրատած թարմ մաղադանոսով։

Վայելե՛ք։

Բաղադրիչները 0,5 կգ մսի համար.

• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 գլուխ սոխ, կտրատած
• 1 բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած
• 1 բաժակ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարմիր պղպեղի փաթիլներ (ըստ ցանկության)
• Կանաչ սոխ, կտրատած

Հրահանգներ

1. Միսը բարակ կտրատել՝ հյուսվածքին հակառակ:
2. Ամանի մեջ մարինացրեք կտրատած միսը սոյայի սոուսով, ոստրեի սոուսով եւ եգիպտացորենի օսլայով:Թողեք մնա մոտ 15-20 րոպե։
3. Մեծ թավայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը` ուժեղ կրակի վրա։
4. Ավելացրեք աղացած սխտորն ու կոճապղպեղը եւ տապակելով խառնեք մոտ 30 վայրկյան, մինչեւբուրավետ դառնա:
5. Ավելացրեք մարինացված միսը թավայի մեջ եւ խառնելով տապակեք 2 – 3 րոպե, մինչեւ միսը կարմրի:Միսը հանեք թավայից եւ մի կողմ դրեք:
6. Նույն թավայի մեջ անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ձեթ ավելացրեք, ապա ավելացրեք սոխիկտրատածը, բուլղարական պղպեղը եւ բրոկկոլին։ Խառնելով տապակեք 3-4 րոպե, մինչեւ բանջարեղենըմի փոքր փափկի, բայց դեռ մնա խրթխրթան:
7. Միսն ավելացրեք թավայի մեջ եւ խառնեք բանջարեղենին: Կարող եք հավելյալ համեմել աղով,պղպեղով եւ կարմիր պղպեղի փաթիլներով։
8. Շարունակեք տապակել եւս մեկ-երկու րոպե, մինչեւ ամեն ինչ տաքանա:
9. Մատուցելուց առաջ վրան զարդարեք մանր կտրատած կանաչ սոխով։
10. Մատուցեք տաք վիճակում, շոգեխաշած բրնձի կամ արիշտայի վրա:

Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքներն ու բանջարեղենը՝ Ձեր նախասիրություններինհամապատասխան: Վայելեք ձեր տնական ուտեստը:

Բաղադրիչներ 1 կգ գառան համար՝ կտրատած խոշոր կտորների.

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 գլուխ սոխ, կտրատած
• 3 պճեղ սխտոր, աղացած
• 2 գազար՝ կտրատած
• 2 հատ նեխուր՝ կտրատած
• 1 բաժակ կարմիր գինի
• 2 բաժակ տավարի կամ բանջարեղենի արգանակ
• 2 աղբյուր թարմ խնկունի
• 2 փունջ թարմ ուրց
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը 165C:
2. Գառան միսը համեմեք աղով, պղպեղով։
3. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ կաթսայում միջինից բարձր ջերմության:
4. Գառան միսը կարմրեցրեք յուղի մեջ, մսի կտորների մեջ տարածություն թողնելով: Հանեք գառան միսը կաթսայից եւ մի կողմ դրեք:
5. Կաթսայի մեջ ավելացրեք սոխը, սխտորը, գազարն ու նեխուրը։ Եփեք մինչեւ փափկի, մոտ 5 րոպե։
6. Կաթսայի մեջ լցրեք կարմիր գինին, այունեհետ կաթսայի հատակը քերեք եւ խառնեք:
7. Գառան միսը լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք արգանակ, խնկուն եւ ուրց:
8. Թողեք եռա, ապա կաթսան ծածկեք եւ տեղափոխեք նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ։
9. Գառան միսը պատրաստել ջեռոցում 2-3 ժամ, կամ մինչեւ միսը փափկի:
10. Կաթսան հանեք ջեռոցից եւ մատուցելուց առաջ թողնում ենք մի քանի րոպե հանգստանա։
11. Մատուցեք խաշած կարտոֆիլի պյուրեով, պոլենտայով կամ այլ նախընտրած խավարտով:

Վայելեք՛:

Բաղադրնիչներ 1 կգ գառան մսի համար, մեծ կտորներով կտրատած.

• 4 պճեղ սխտոր, աղացած
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կիտրոն, հյութ
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. Ամանի մեջ խառնել աղացած սխտորը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, չորացրած խնկունին, աղն ուպղպեղը՝ ստեղծելով մարինադի խառնուրդ:
2. Գառան մսի կտորները դնել ծանծաղ ամանի մեջ, վրան լցնել մարինադի խառնուրդը` համոզվելով, որմիսն բոլոր կողմերից պատված է խառնուրդով: Ծածկեք միսը եւ թողեք, որ մարինացվի սառնարանումառնվազն 1 ժամ, կամ ամբողջ գիշեր՝ լավագույն արդյունքի համար։
3. Միացրեք ջեռոցի միայն վերեւի աչքը եւ թողեք որ տաքանա մինչեւ 260C:
4. Գառան միսը հանեք մարինադից եւ դրեք ջեռոցի ամանի, կամ փայլաթիթեղով ծածկված ցանցի վրա: Գառան միսը պետք է տեղադրել ջեռոցի ամենա վերեւի դարակում, կրակին մոտ:
5. Պատրաստեք գառան միսը ջեռոցում մոտ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, կամ մինչեւպատրաստվածության Ձեր ցանկալի մակարդակին: Պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝կախված մսի հաստությունից եւ պատրաստվածության ձեր նախընտրած մակարդակից:
6. Գառան միսը պատրաստ լինելուն պես հանեք այն ջեռոցից, եւ թողեք հանգստանա մի քանի րոպե մինչեւ մատուցելը:
7. Մատուցեք ջեռոցի գառը Ձեր նախընտրելի խավարտների հետ, տապակած բանջարեղենի, աղցանի կամ բրնձի հետ:

Վայելե՛ք:

Բաղադրիչներ 1 – 1,2 կգ գառան մսի համար՝ կտորներով կտրատած.

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 գլուխ սոխ, կտրատած
• 2 – 3 պճեղ սխտոր, աղացած
• 2 գազար՝ կտրատած
• նեխուրի 2 ցողուն՝ կտրատած
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի
• 1 դափնու տերեւ
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 2 բաժակ տավարի կամ բանջարեղենի արգանակ
• 1 բաժակ կարմիր գինի (ըստ ցանկության)
• Կտրատած թարմ մաղադանոս

Հրահանգներ

1. Խորը եւ հաստ հատակով կաթսայի մեջ թեժացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության:
2. Ավելացրեք գառան մսի կտորները եւ կարմրեցրեք բոլոր կողմերից: Գառան միսը հանեք կաթսայից եւ դրեք մի կողմ:
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք սոխը, սխտորը, գազարն ու նեխուրը։ Տապակեք ժամանակ առ ժամանակխառնելով, մինչեւ բանջարեղենը փափկի, մոտ 5 րոպե:
4. Գառան միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ: Ավելացրեք չորացրած ուրցը, խնկունին, դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը։ Խառնեք:
5. Կաթսայի մեջ լցրեք արգանակը եւ կարմիր գինին (եթե օգտագործում եք): Հեղուկը պետք է ծածկիգառան միսը եւ բանջարեղենը։ Հասցրեք եռման::
6. Կաթսան փակեք կափարիչով ու կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Թողեք գառան միսը եփվի 2-3 ժամկամ մինչեւ միսը փափկելը:
7. Համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք աղն ու պղպեղը:
8. Գառան միսը մատուցեք տաք վիճակում՝ վրան զարդարելով կտրատած թարմ մաղադանոսով։
9. Այս բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ ներառելով այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, լոլիկը կամ այլ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ՝ ըստ Ձեր նախասիրության:

Վայելեք՛:

Գրավիչ եւ համեղ ուտեստ` իսկական խնջույքի համար:

Բաղադրիչքենր 1 կգ գառան մսի համար.

• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. Ամանի մեջ խառնել աղացած սխտորը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, օրեգանոն, խնկունին, աղնու պղպեղը՝ մարինադի խառնուրդ պատրաստելու համար:
2. Գառան մսի կտորները լցնել ամանի մեջ եւ վրան լցնել մարինադի խառնուրդը։ Համոզվեք, որ գառան միսը բոլոր կողմերից պատված է մարինադով: Ծածկեք ամանը փայլաթիթեղի թաղանթով եվ թողեք, որմարինացվի սառնարանում առնվազն 1-2 ժամ, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր:
3. Նախապես տաքացրեք գրիլը միջինից բարձր ջերմության:
4. Հանեք գառան միսը սառնարանից եւ թողեք այն մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 20 – 30 րոպե, նախքան խորովելը:
5. Պատրաստեք գառան միսը գրիլի վրա 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմը միցինից ցածր (medium – rare), կամ ավելի երկար` միջին (medium), կամ միջինից լավ (medium – well) պատրաստվածության համար:
6. Պատրաստ լինելուն պետք հանեք այն գրիլի վրայից եւ թողեք հանգստանա մի քանի րոպե մինչեւ մատուցելը:
7. Մատուցեք Ձեր նախընտրած խավարտի հետ:

Վայելեք՛:

Բաղադրիչներ 4 կտորի համար.

• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ կտրատած թարմ խնկունի
• 1 թեյի գդալ կտրատած թարմ ուրց
• 1 ճաշի գդալ կարագ

Հրահանգներ

1. Գառնան կտորները երկու կողմից համեմել աղով եւ պղպեղով։
2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ թավայի մեջ միջինից բարձր ջերմության:
3. Ավելացրեք գառան կտորները թավայի մեջ եւ տապակեք մոտ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, միջին (medium) կամ ավելի երկար՝ Ձեր նախընտրած պատրաստվածություն ստանալու համար:
4. Ավելացրեք աղացած սխտորը, խնկունին եւ ուրցը թավայի մեջ եւ տապակեք եւս մեկ րոպե՝ խառնելով:
5. Ավելացրեք կարագը թավայի մեջ եւ թողեք, որ այն հալվի, գառան կտորները դաղելով հալված կարագով` լրացուցիչ համի համար:
6. Գառան կտորները հանեք թավայից եւ թողեք մի քանի րոպե հանգստանա մատուցելուց առաջ:
7. Մատուցեք տաք` Ձեր նախընտրած խավարտի հետ միասին:

Վայելեք՛:

Բաղադրիչներ 2,5 – 3 կգ գառան տապակայի համար.

• 6 պճեղ սխտոր, աղացած
• 2 ճաշի գդալ թարմ խնկունի, կտրատած
• 2 ճաշի գդալ թարմ ուրց՝ կտրատած
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը 175C:
2. Փոքր ամանի մեջ խառնեք աղացած սխտորը, խնկունին, ուրցը, ձիթապտղի յուղը, աղն ու պղպեղը, ստացեք մածուկ:
3. Գառի ամբողջական կտորը դրեք ջեռոցի տապակայի ամանի վրա (roasting pan), յուղոտ մասով դեպի վերեւ: Սուր դանակով մի քանի կտրվածքներ արեք գառան մսի մեջ:
4. Մածուկը քսեք ամբողջ գառան մսի վրա, համոզվեք, որ այն թափանցել է կտրվածքերի մեջ:
5. Պատրաստեք գառան ամբողջական կտորը նախապես տաքացված ջեռոցում մոտ 1,5-ից 2 ժամ, կամմինչեւ գառան ամենահաստ մասում տեղադրված մսի ջերմաչափը գրանցի 57C` միջինից ցածր (medium rare), կամ 63C` միջին (medium) պատրաստվածության համար: Պատրաստելու ժամանակը տատանվումէ՝ կախված գառան կտորի չափից եւ պատրաստվածության Ձեր ցանկալի մակարդակից:
6. Հենց գառան մսի կտորը պատրաստվի ըստ Ձեր նախընտրության, հանեք այն ջեռոցից եւ ազատորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով, թողնելով որպեսզի հանգստանա մոտ 15-20 րոպե։
7. Գառան միսը կտրատեք շերտերով եւ մատուցեք Ձեր նախընտրած խավարտների հետ հետ:

Վայելեք՛: