Հոդվածներ

Չկա ավելի հաճելի բան, քան սեփական տանը գրիլի վրա կատարյալ Անգուսի ստեյք պատրաստելը և վայելելը։ Իր հարուստ մարմարայնությամբ, փափկությամբ և վառ արտահայտված համով Անգուսի միսը համարվում է ոսկե ստանդարտ ստեյքի սիրահարների համար ամբողջ աշխարհում։ Ճիշտ հնարքներ կիրառելով դուք կարող եք սովորական մի կտոր միսը դարձնել ռեստորանային մակարդակի ուտեստ՝ հենց ձեր տանը։ Ահա այն ամենը, ինչ

Երբ խոսքը գնում է բարձրակարգ մսի մասին, Անգուս կենդանու քաշը պարզապես վիճակագրական տվյալ չէ․ այն անմիջական կապ ունի մսի ելունքի, փափկության և համի վրա։ Ֆերմերների, խոհարարների և սպառողների համար Անգուս կենդանու քաշի ճիշտ ըմբռնումը օգնում է կանխատեսել մորթից հետո ստացվող մսի քանակը (կենդանի քաշից մինչև կարկասի և կտորների քաշը), ինչպես նաև ապահովել ճաշացանկերի համաչափությունը՝ պահպանելով

Այսօրվա գլոբալ սննդի համակարգում հետագծելիությունը՝ կենդանու կյանքը և կերակրման պատմությունը ֆերմայից մինչև սեղան հետևելու հնարավորությունը, պարենային անվտանգության հիմքն է։ Երբ այդ շղթան խզվում է, սպառողները կանգնում են անտեսանելի, բայց շատ լուրջ վտանգների առաջ։ Անհետագծելի միսը կարող է պարունակել հակաբիոտիկների մնացորդներ, հորմոններ, պեստիցիդներ, ծանր մետաղներ և այլ աղտոտիչներ, որոնք երկարաժամկետ առումով վնասում են մարդու առողջությանը։ Այս

20-րդ դարի կեսերին գլոբալ մսարտադրությունը միանգամից փոխվեց։ Նախկինում արոտավայրերում ազատ շրջող կենդանիները տեղափոխվեցին փակ անասնագոմեր և բտահրապարակներ, որտեղ նրանց սկսեցին կերակրել եգիպտացորենով, սոյայով և արդյունաբերական կերերով։ Այս նոր մոդելը խոստանում էր արդյունավետություն, ցածր ծախսեր և անսահմանափակ միս՝ աճող քաղաքների համար։ Բայց արդյունավետությունը բերեց թաքնված խնդիրներ։ «Երբ կենդանիները տեղափոխվեցին փակ համակարգեր, մենք տեսանք արտադրողականության թռիչք», —

Աշխարհի տարբեր կողմերում ֆերմերի կամ հովվի կերպարը հաճախ բարձրացվել է առօրյայի սահմաններից ու դարձել ազգային ինքնության, տոկունության և ազատության խորհրդանիշ։ Ամերիկյան հարթավայրերից մինչև Հայկական լեռնաշխարհը՝ ժողովուրդները փառաբանել են հողին ամենամոտ ապրող մարդկանց՝ նրանց տեսնելով որպես մշակույթի ու ավանդույթների պահապաններ։ Ամերիկյան կովբոյը Միացյալ Նահանգներում ամենահեղինակավոր կերպարը կովբոյն է։ 19-րդ դարի արոտուղիներից սերված կովբոյները դարձել են ազատության,

Երբ խոսքը է գնում բարձրակարգ տավարի մսի մասին, Սև Անգուսը միշտ առանձնանում է։ Հայտնի իր հարուստ մարմարայնությամբ, նուրբ հյուսվածքով և հագեցած համով՝ շատ գնորդներ հարցնում են․ արժե՞ արդյոք Սև Անգուս միսն իր գինը։ Այս ուղեցույցը բացատրում է, թե ինչն է Սև Անգուսին դարձնում առանձնահատուկ, որոնք են գնի ձևավորման գործոնները և թե ինչու Mountain High Farms-ի Սև

Երբ ռեստորանի մենյուում կամ մսավաճառի մոտ տեսնում եք Անգուսի միս, այն հաճախ ներկայացվում է որպես բարձրակարգ ընտրություն։ Բայց ի՞նչ է իրականում Անգուսի միսը, և ինչպես է այն համեմատվում սովորական մսի հետ։ Արդյո՞ք այն իսկապես ավելի օգտակար ու համեղ է, թե՞ պարզապես հաջողված մարքեթինգային հնարք։ Եկեք պարզենք, թե ինչն է Անգուսին դարձնում յուրահատուկ, որտեղից է այն

Անգուսի կրծքամիսը (բրիսկետ) ծխեցնելն արվեստ է, որը պինդ մկանային հյուսվածքը վերածում է նուրբ, բուրավետ ու փափուկ ուտեստի։ Շնորհիվ հարուստ մարմարայնության (միջմկանային ճարպաթելերի) և վառ արտահայտված համի՝ Անգուսի միսն իդեալական է դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանով պատրաստման համար, ապահովելով հյութալի ու բերանում հալվող արդյունք։ Հետևեք այս քայլ առ քայլ ուղեցույցին, որպեսզի տանը տիրապետեք Անգուսի կրծքամիսը ծխեցնելու արվեստին։

Անգուս տավարի միսը գնահատվում է իր փափկության, համի և հարուստ մարմարայնության համար, սակայն բոլոր կտորները չէ որ նույնն են։ Ճանաչեք Անգուսի լավագույն կտորները՝ ներառյալ Ribeye (Կողաչ), Striploin (հայտնի է նաև New York Strip անունով, կամ Բարակ գոտի), Tenderloin (հայտնի է նաև Filet Mignon, կամ Ֆիլե Մինյոն անունով) և այլք, որպեսզի ճիշտ ընտրություն կատարեք յուրաքանչյուր ուտեստի

Եթե ցանկանում եք մատուցել ուտեստ, որը միաժամանակ և՛ հարմարավետ է, և՛ նրբաճաշակ, Անգուսի սրբանի տապական (Rump Roast) կատարյալ ընտրություն է։ Այս կտորը գնահատվում է իր հարուստ մարմարայնությամբ, հագեցած համի և հյութալի փափկության համար։ Այն բազմաֆունկցիոնալ կտոր է․ հիանալի է ստացվում թե՛ ջեռոցում պատրաստելու, թե՛ դանդաղ շոգեխաշելու, և թե՛ սու-վիդ (sous-vide) եղանակով։ Ճիշտ պատրաստման դեպքում դուք

Երբ խոսքը վերաբերում է բարձրակարգ Անգուսի միս վայելելուն, ապա քիչ են տարբերակները, որոնք համեմատելի կլինեն այս ցեղի կենդանու հարուստ մարմարայնության, նուրբ կառուցվածքի և բացառիկ համի հետ։ Սակայն իդեալական ստեյք ընտրելիս շատերը հաճախ մտածում են․ Կողաչ՞ (Ribeye), թե՞ Գոտկատար (Sirloin) – ո՞րն է ավելի լավ։ Եկեք մանրամասնորեն ուսումնասիրենք տարբերությունները, որպեսզի ընտրեք Ձեր սեղանի համար լավագույն Անգուսի

Վրաստան եւ Հայաստան՝ Մետաքսի ճանապարհի սրտաշարժ երկրներ Ուրսուլա Ֆրեունդ Այս հոդվածը տպագրվել է Beef Cattle Switzerland Magazine ամսագրում, որն ունի 6500 տպաքանակ՝ գերմաներեն եւ ֆրանսերեն լեզուներով Ամառային վերջին արձակուրդիս ընթացքում ես եւ ամուսինս հնարավորություն ունեցանք մասնակցելու անսովոր գյուղատնտեսական շրջագայության Հարավային Կովկասով: Այս հոդվածում ես ցանկանում եմ կիսվել մեր փորձառությամբ մի շարք տպավորությունների միջոցով՝ հատուկ ուշադրություն

«Խնդիրները չեն ծագում այն բանից, ինչը դուք չգիտեք: Դրանք ծագում են այն բանից, ինչը դուք հաստատ գիտեք, բայց իրականում այդպես չէ»: Մարկ Թվեյն Հայաստանի անասնապահության ոլորտը կանգնած է ճակատագրական ընտրության առաջ։ 2014 թվականից ի վեր խոշոր եղջերավոր կենդանիների գլխաքանակը կրճատվել է 26%-ով՝ 677,500-ից հասնելով 501,500-ի։ Միաժամանակ, մսի ներկրումները կայունորեն շարունակվում են՝ փոխարինելով տեղական արտադրության անկումը։

  Երբ խոսք է գնում բարձրակարգ մսի մասին՝ Սեւ Անգուսին մրցակից չկա: Ամբողջ աշխարհում ճանաչված իր բացառիկ որակով, այս ցեղը դարձել է նուրբ, համեղ եւ հյութալի մսի հոմանիշը, միս, որը գոհացնում է նույնիսկ ամենախստապահանջ համտեսողին: Այժմ հասկանանք, թե ինչն է Սեւ Անգուսին եւ նրա միսը դարձնում այդքան յուրահատուկ: Ծագելով Շոտլանդիայի գեղատեսիլ բլուրներից, Սեւ Անգուսն ունի

Հին հունական փիլիսոփա Պյութագորասը (մ.թ.ա. մոտ 570–495 թթ.) իր ժամանակից առաջ էր անցել իր գաղափարներով։ Նա հավատում էր, որ թվերը պարզապես մաթեմատիկական միավորներ չեն, այլ՝ տիեզերքի գաղտնիքները բացահայտող բանալիները։ Ըստ նրա՝ ամեն ինչ կազմված է թվերից։ Նրա թվաբանական հայտնագործությունները ներառում են հանճարեղ արտահայտություններ, օրինակ՝ «Թվերը կառավարում են տիեզերքը», «Աշխարհը կառուցված է թվերի ուժով», «Թվերի գեղեցկությունը

«Մենք առաջին սերունդն ենք, որը զգում է կլիմայի փոփոխության ազդեցությունը և վերջին սերունդը, որը կարող է ինչ-որ բան անել դրա դեմ»: Բարաք Օբամա Աճող գիտական համոզմունք կա, որ վերականգնողական գյուղատնտեսությունը կարող է կանխել կլիմայի փոփոխությունը և գլոբալ տաքացումը։ Սա հիմնված է այն հետազոտությունների վրա, որոնք ցույց են տալիս, որ վերականգնողական գյուղատնտեսության կիրառումը արագացնում և ուժեղացնում

Համաշխարհային պարենային ճգնաժամի լուծումը՝ երկրագործության կառուցվածքների վերափոխման միջոցով Համաշխարհային պարենային ճգնաժամը պահանջում է նորարարական լուծումներ՝ երկրագործության կառուցվածքները վերափոխելու եւ ծախսերը նվազեցնելու համար՝ կայունություն ապահովելու նպատակներով։ Հիմնական մարտահրավերն ակնհայտ է. աշխարհի բնակչությունը կտրուկ աճել է, իսկ կարեւոր ռեսուրսների, մասնավորապես՝ տավարի մսի արտադրությունը, հետ է մնում այդ աճից։ Աճող անհամապատասխանություն. Բնակչության աճն ընդդեմ տավարի մսի արտադրության Անցած

Հայաստանում մսատու տավարաբուծության եւ դրա արտահանման հեռանկարները գնահատելը պարզ է, քանի որ Հայաստանը ներկայումս չունի մսատու տավարաբուծության բնագավառ։ Չնայած ավելի քան 1 միլիոն հեկտար բարձրակարգ արոտավայրեր ունենալուն, որոնցից ավելի քան 80%-ը չի օգտագործվում, գտնվում են ծովի մակերևույթից 1200–1800 մետր բարձրության վրա՝ թույլ տալով ավելի քան 10 ամսվա արոտային սեզոն, Հայաստանը չի արտադրում տավարի միս, եւ